1、鹌鹑蛋500克、海參500克、油菜500克、味精5克、醬油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、澱粉(豌豆)5克、花生油30克。
2、鵝掌洗淨,用開水氽透,放冷水中浸泡10小時,換水洗淨,控幹水分,用八至九成熱油炸一下。
3、将炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。
4、海參洗淨泥沙,放鮑汁中煨透。
5、油菜取菜心,洗淨,沸水氽過。
6、取3隻大盤分别裝入鵝掌、海參、菜心。鍋内放鮑汁及其他調味品燒開,用濕澱粉勾芡,加明油,出鍋淋在鵝掌、海參上即可。
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