1、準備食材:用一個大罐頭瓶,比較簡陋哈,先把罐頭瓶清洗幹淨,然後用開水燙一下消毒,或者在開水鍋裡煮一煮,注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮,調味料根據自己的喜好添加,适量多一點花椒粒。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上,反複清洗幹淨,控淨水分,表面晾幹。老姜切片,适量的開水晾涼。也可以煮開水的時候将調味料一起煮開晾涼。
3、老姜切片,适量的開水晾涼。也可以煮開水的時候将調味料一起煮開晾涼。
4、純淨過濾的開水,晾涼,沒再煮,直接放入罐頭瓶,放入所有的調味料包括冰糖和鹽,鹽要多加一點,除了酸還有甜和鹹的口感,密封浸泡一天,将調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、放入辣椒,紅辣椒放進後不能露出水面為原則,擠緊實就好,此時澆上适量的白酒,想腌制得快一點也可以撒點白醋,先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣,然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌制完成了,室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。
6、腌制後出門旅遊了,10天以後回來打開一看腌制的剛剛好,特别酸,湯汁的顔色也蠻漂亮的,用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃,用來炒菜也非常好吃。
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