網紅中也有流派，按地域劃分，有南老表和北老鐵；按審美級别劃分，有清新萌和重土味；按城市結構劃分，有都市網紅和農村博主。

刺猬公社 | 石燦

3月4日，美食作家王剛發布了一段教大家做“紅燒娃娃魚”的視頻，在視頻右側，他标注：“視頻中是人工養殖娃娃魚。”

這個看起來不起眼的事情，在社交媒體引發軒然大波，有網友質疑：從王剛身上看不到對食物的敬畏，即使人工養殖也不該吃。而最重要的一點在于，視頻中出現了劃破人工養殖娃娃魚肚子的畫面。

3月5日，王剛道歉稱，“分享家常娃娃魚做法存在失誤，希望得到大家諒解。”

他在道歉視頻中還說，“有熱心的朋友指出來，娃娃魚是國家二級保護動物，烹饪或者食用野生娃娃魚，确實是屬于違法行為……我們買的娃娃魚是在菜市場買的，就是人工養殖的娃娃魚，它在價格上面不是特别貴，大概在50塊到130塊錢（一斤），娃娃魚在市場上還沒有普遍，所以，我隻是想把這個家常的做法……跟大家分享。”

據北京青年報報道，全國水生野生動物保護分會的王副秘書長稱，目前市場上的娃娃魚基本都是人工養殖的，是可以吃的，但抓捕和食用野生娃娃魚就是違法的。

王剛是誰？

王剛是坐擁187萬微博粉絲的美食大V，西瓜視頻簽約作者，擅長用硬核技法制作美食。他還是實用主義的推崇者，有人說，他捅了小清新派“美食”作家的馬蜂窩。

小清新派“美食”作家做菜時強調視覺美感，食材要鮮豔奪目，鍋碗瓢盆要潔白無暇，廚師要仙氣飄飄，制作手法要溫婉柔美，整體上塑造一種與世隔絕的疏離感，達到常人無法觸及的審美高度。

王剛在拍攝視頻時，與玩技巧、營造氛圍、上升美學高度的美食博主不一樣，他以廚師的身份教授每一個做菜步驟，視頻中的做菜環節都有實用價值。别人是性冷淡風，他是“後廚風”。他的蹩腳的普通話、略帶尴尬的喜劇效果、質樸務實的态度反而成就了他。

在從業過程中，他遇到了他的妻子，也掌管着後廚的十多個人。如果不是因為2017年3月8日的一個視頻，他将以“廚師長”的頭銜在廚房裡，平平靜靜地度過一生。

當天下午，王剛用手機拍了一道名叫“盤龍茄子”的菜，上傳10小時後，他拿到了20多萬的推薦數，幾百個互動。

“我這是第一次感受到互聯網的力量，非常的強大，第一次被這麼多人關注，我平時在店裡炒菜隻有我的顧客，隻有我的同事會認可。”王剛說，有的顧客，會開一百多公裡的車，專門去吃他做的菜。

他面相白淨，30歲，四川人。3歲成了留守兒童，14歲，放棄學業，到餐廳打工，“端盤子、洗碗、洗菜、招呼客人、送外賣，你能想象到的我都幹過”。

18歲後，“感覺我像個大廚，自我感覺良好”，他從原來的餐廳出去，想在外面闖出一番事業。但處處碰壁，很多餐館都不承認他的“廚師”身份，總讓他打雜。

那不是他想要的結果，他後來反思，人還得需要真本事。他開始認真學習起來，慢慢磨砺，餐廳開始承認他的廚師身份。在四川安穩後，他做菜一做就是15年，川菜、地方菜、民族特色菜……他都有涉足。

一位在日本求學的中國留學生曾告訴刺猬公社（ID:ciweigongshe)，他很喜歡王剛，因為需要經常自己做飯，王剛視頻中做菜的“硬”幹貨會讓他覺得特别酷炫，也學到了不少做菜的技巧。

王剛做美食短視頻沒遇到過多少困難，一切都很順利，他也越來越享受其中，以往的所有美食視頻都會獲得點贊，始料未及的是，制作人工養殖娃娃魚這一期，會出現這麼大的輿論波瀾。

截至3月7日淩晨，近90天來，涉及關鍵詞“美食作家王剛”在微博的搜索指數趨勢

是什麼讓部分粉絲産生了不适感？

“王剛那個娃娃魚視頻沒敢點開，看标題就崩潰了，即便娃娃魚是養殖的，也隻是獵奇心态市場化後的結果。”網友@納博小烤麸 甚至将矛頭指向了農業文明餓荒後遺症，認為人們缺乏對生命價值的尊重和思考。

有人反對這種指控。微博大V @軍武菌 發文稱，他就是在單純做菜，以一個廚師的身份去教你做菜。盡管觀衆們在這5分鐘甚至更短的視頻裡學到的知識可能隻有一句“加入寬油滑鍋”，但是觀衆們依然認可他、認可他的視頻。

在王剛的認知裡，粉絲就是他的一切。在一次沙龍上，他告誡在場的人：“粉絲是我們作者很重要的一部分财富，一定要樹立一定的行業權威性，你的粉絲才會信任你，才會長期跟着你走。”

與王剛有類似崛起路徑的底層網紅，在獲得不同圈層用戶時，都會遇到瓶頸，其中一個瓶頸來自商業化。另一個瓶頸就是，在原有圈層粉絲不當回事的事情，出了圈卻有可能釀成危機。

快手賬号“愛笑的雪莉吖”運營負責人楊武元曾對刺猬公社說，“我們遇到過兩次瓶頸期，第一次是我們開始商業化的時候，很多粉絲不太理解，他們會認為我們不再好好做内容，光想賺錢了；第二次就是現在，我們想打造一個更大一點的品牌，而不局限于現有的拍攝場地和商業構思。”

火了之後，王剛也會接一些廣告，并被粉絲擔憂和質疑，他們擔心王剛并不熟悉商業規則，被規則帶偏了。但王剛遭遇的“瓶頸期”早已經不再是商業化的問題了，而是同一行為在不同圈層中遇到的應激性反抗。

做紅燒人工養殖娃娃魚本身是在法律框架下行事，在不少飯店餐廳專門還以這道菜為特色。但在某一個小範圍内進行的美食制作方式，沖破既定圈層，被互聯網放大，讓更多人看到了，原本正常的美食制作方式被放到新的話語體系中進行再評判，紅燒人工養殖娃娃魚一旦不符合新的标準，便會出現反對意見。

還有一種隐性心理是，越接近與人類的生物被處理，人們越不忍心看到它死。有資料顯示，娃娃魚有手有腳，叫聲類似小孩的哭聲，王剛把處理人工養殖娃娃魚的過程展現出來了，讓很多人覺得“殘忍”。

“我覺得王剛的問題不在于對食物的尊重不尊重，也不是娃娃魚是野生還是養殖。而是現場屠宰這種讓人看了心裡不适應的東西，應不應該直接呈現在視頻裡。”微博大V @衣錦夜行的燕公子 從結果論出發，“如果端上來是處理好的魚塊直接下鍋，可能觀衆反應就不會那麼大了。”

但人工養殖娃娃魚比較難處理，在王剛的視頻中，一旦忽略掉了處理人工養殖娃娃魚的過程，便會失去他一貫的硬核技法特色。面對一些超越技法的道德讨論，王剛的粉絲更願意接受王剛對人工養殖娃娃魚的處理方法。

與王剛同在2018年崛起的另兩位農村網紅“華農兄弟”，一直沒有把宰殺竹鼠的畫面放到視頻裡，“這個保密，這個太殘忍了，不告訴你們。”

華農兄弟要保持和塑造一個搞笑、神秘、诙諧、反差萌的形象，一旦處理活物過程的殘忍畫面出現在視頻裡，會與之前的人設背離。視頻中的竹鼠生存狀态是真相，但不是全部真相。

農村網紅也是“明星”

農村網紅出圈已經是常态了。

河北中年人耿帥的另一個名字叫“手工耿”，他發明了“腦瓜崩”、“加特林機槍”、“雷神錘包”、“菜刀手機殼”等創意“無用良品”，被網友們稱為“發明界的泥石流”。

兩年前，他将這些看起來沒有實用價值的發明拍成視頻，陸續傳到網上，再配上一段一本正經的解說詞，被網友笑稱“除了正事，其他什麼都做”。

後來，他開始被越來越多的人知曉，CNN、《華盛頓郵報》等外媒也報道了他。他正在接受新的規則訓練：上電視台參加節目，接受人們的購物訂單，接受央視導演的拍攝需求。

當媒體和粉絲稱他的作品是“無用廢品”時，“但我覺得‘有用’的意思有兩種——實用和好玩兒……我喜歡做這些，所以它就有用。”

他的這個價值觀一直都在堅持，并符合大衆的價值觀期待，在走紅的道路越走越遠。

成名之後，也有粉絲告訴他，一定要繼續生産“廢品”，如果做了有用的東西，他們便會取關。這時候的耿帥已經不再是為自己而活了，還要維系某些人的價值寄托，他更像是一群民衆眼中的平凡明星。

《每日人物》作者安小慶曾用法國社會學家埃德加·莫蘭的話來描述明星，“明星是一種既有神性又有人性的生物，在某些方面，他們類似于神話裡的英雄或者奧林匹斯山的神……明星是一種混合人格，我們無法從他身上分辨出哪一個真實的人，哪一個是明星制塑造出的人，哪一個又是觀衆想象出來的人。”

一次，刺猬公社在貴州一個縣城與當地一名搞笑網紅一同出入公共場所，縣城一居民認出了那位網紅，一個勁兒地喊，“你就是我手機裡那個網紅，明星，明星！”那位網紅特别不好意思，但又無法直接拒絕。

那位網紅向刺猬公社分析，他們從來都沒有機會接觸電影明星，好不容易見到了一個在快手活躍的“明星”，他能理解粉絲那種心情，“就像是實現了夢一樣”。在成名之前，那位網紅崇拜明星，追過星。

“明星并不是某個真實的男人或女人，ta是一組符号形象或者文本，是一種由電影和大衆傳媒等媒體一起參與塑造的‘被建構的個體’，充滿了曆史的、美學的和意識形态諸方面的意涵。”《每日人物》寫道，“社會建構論”的英國伯明翰學派文化研究學者理查德·戴爾則建議從社會學和批判理論的角度去研究明星。

網紅中也有流派，按地域劃分，有南老表和北老鐵；按審美級别劃分，有清新萌和重土味；按城市結構劃分，有都市網紅和農村博主。王剛、華農兄弟、耿帥都屬于農村博主派别，務實、耿直、實幹、質樸……都是浮躁城市文化中所渴求的補充性元素。

他們已經是出圈的知名網紅了，一方面要保持既定的原生态特質，又要适應新的環境，面對新的挑戰。但另一方面，一些農村網紅身上秉持的特質并不符合大衆審美和大衆期待，他們隻需要滿足“老鄉”的訴求就可以了。

平台規則是整個社會規則的縮影，那些被視為“不健康”的内容會被過濾，留下來的内容或融入既定文化裡，或開辟新的流派。在商業資本的取舍中，或做大做強，平穩發展；或銷聲匿迹，回歸平淡。

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