做蛋餃用雞蛋還是用鴨蛋？老爸不外傳的手藝，蛋餃耐煮不破有竅門

蛋餃可以說是從有記憶開始到現在年夜飯上必定有的一道菜，因為蛋餃的外形像元寶，顔色金黃，所以也稱之為發财餃，金元寶，在老一輩人眼中蛋餃有着美好的寓意，所以蛋餃是逢年過節，請客吃飯必有的一道菜，小時候隻要看到老爸開始準備做蛋餃就知道要過年了或者家裡有客人要來。

蛋餃，顧名思義就用蛋液做皮，包上各種餡料，做成餃子的形狀而得名，看似不難的做法很多人在做蛋餃的時候卻很容易把蛋皮弄破且不耐煮，今天就給大家分享老爸做了幾十年的蛋餃的方法，做好的蛋餃飽滿不破皮還特别耐煮。

許多人在做蛋餃的時候用的是雞蛋，為防止破皮會在雞蛋液中加澱粉，老爸做蛋餃的時候從來都不加，他做蛋餃是用鴨蛋來做的，因為鴨蛋中的脂肪含量比雞蛋要高，且蛋液的韌性比雞蛋好，用來做蛋餃的話皮就不易破皮且耐煮，還能包更多的餡，吃起來也更滿足，還有就是老爸是用豬油來抹勺子的，做出來的蛋餃更香味道更好，一起來看看具體的做法吧！

【黃金蛋餃】

【材料】：鴨蛋3個，豬肉250克，冬筍1個，黑木耳20克，生抽3勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽少許，糖适量，豬油适量

【做法】：1、準備好材料後，先把豬肉清洗幹淨後剁碎，冬筍剝去筍殼洗淨切成細粒，黑木耳提前泡發後清洗幹淨也切碎一起放入肉末中。

2、然後把這三樣食材翻拌均勻，加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油和适量鹽，糖，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。

3、3個鴨蛋打入碗中，加少許料酒打散，鴨蛋比較韌要多打幾下。

4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，用筷子夾上豬油在勺子裡轉幾圈讓勺子内部全都抹上豬油，然後舀入一湯勺蛋液輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子呈一個圓形的蛋皮，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

5、把多餘的蛋液倒出，放入适量肉餡，等蛋皮四周微微翹起。

6、用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。

6、這樣做好的蛋餃是半熟的，要吃的話把蛋餃放入鍋中，加入沒過蛋餃的水，加入少許鹽，1勺生抽調下味。

7、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。

8、這樣做出來的蛋餃蛋皮金黃有彈性，肉餡鮮嫩不柴，好吃又有寓意。

【小貼士】：

1、蛋餃的餡可以放自己喜歡的餡料，調料的具體用量可根據肉餡的多少和個人的口味調整。

2、在煎蛋餃皮的時候全程都要用小火。

3、煎第一個蛋餃的時候，勺子一定要先烤熱後抹油且勺子内部全部要抹到，勺子一定要保持幹淨，如果做好後有殘留物要用廚房紙擦幹淨後再煎下一個，這樣可以防粘。

4、抹的油最好用豬油，這樣做出來的蛋餃更香味道更好。

5、這樣做好的蛋餃是半熟的，不能直接吃一定要再次加工後才可以吃，可以用來涮火鍋或者做粉絲湯，也可以放冰箱冷凍吃的時候拿出來再加工一下就可以。

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