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蒸腸粉的醬汁怎麼做

美食 更新时间:2024-08-06 08:13:19

  1、材料:生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

  2、制作步驟:先用水把冰糖煮溶待用。

  3、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開镬爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露。

  4、清水煮開,然後放入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。

  5、這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顔色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

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