一盤香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,進了ICU!
近日,重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝髒、腎髒等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丢掉性命。
而造成這些的“罪魁禍首”,竟是一盤香椿炒蛋……
原來就在前兩日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特别好吃,一口氣吃掉了五分之四。
常見的香椿炒雞蛋怎麼會緻毒?
醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。
人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導緻死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。
這已不是第一例吃香椿送醫!
事件一
2017年4月19日《彭城晚報》報道,江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋,竟把自己吃進了醫院。
當天,肖先生用清水把香椿洗幹淨切碎後,做了一盤香椿炒雞蛋。
“我之前就特别愛吃香椿,這次又是今年第一次買,當時覺得味道不錯,就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺後,就感到半邊舌頭都是麻麻的,還有點惡心想吐。”
肖先生到附近的醫院檢查後才知道,原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重,醫生給他吊了瓶水症狀就消失了。
事件二
同樣在2017年4月,《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件:
鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿,用清水反複洗了好幾遍後切碎腌了起來。
“中午做了香椿炒雞蛋,當時覺得味道不錯,就多吃了一些。”
沒想到吃過香椿兩個小時後,齊先生半邊舌頭都是麻麻的,還有惡心想吐的症狀。
香椿怎麼吃才安全?
其實香椿隻要處理得當,正常食用,其産生風險非常低。安全吃香椿,做好這兩點!
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好隻吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,随着時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。
不止香椿,這些菜吃之前也要焯水
木耳:焯水能去毒
買木耳,一般都是幹木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋裡煮湯,口感和營養都得到提升。另外,苋菜、茭白及馬齒苋等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。
芥菜:焯水減輕異味
芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。
其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀态下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。
四季豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。
西蘭花:焯水更幹淨
西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子,怎麼清洗很重要。
西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利于西蘭花的烹制,所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。
經過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下。
鮮黃花菜:焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體内就轉變成有毒的二秋水仙堿了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。
鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙堿溶于水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。
幹黃花菜中不含有秋水仙堿,可以放心食用。
來源:健康時報(ID:jksb2013)、北京時間,綜合新華社微信
本期編輯:胡程遠、石磊
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