主料松籽一兩，黃花魚一尾。配料白油二斤，胡蘿蔔二錢，蘭片二錢，蔬菜花随意，澱粉五錢，面粉适量，雞蛋三錢。調料精鹽适量，味精一分，米醋三錢，白糖三錢，醬油二餞，料酒二錢，大蒜三瓣，鮮蔥二錢，鮮姜二錢。烹制方法①将鮮黃花魚打鱗去鰓除淨内髒從鰓蓋近劃水鳍處切下魚頭再從腎後側切下魚尾将魚軀幹從脊背割開去掉脊骨和硬刺用直切的刀法剞成花刀口注意不能破皮。切一寸方塊裝碗加料酒醬油調勻勻喂口。②蘭片、胡蘿蔔勻切成松仁大的方丁；蔥、姜、蒜勻切豆瓣片。③湯勺刷淨上火加适量清水放胡蘿蔔丁焯一下撈出裝盤，勺内加少許精鹽放松籽燒開倒大碗蓋上焖片刻；松仁剝去皮待用。

④喂口的花魚肉面粘面粉(魚皮不粘)拖鳴蛋糊撒幹，澱粉将花刀口剝開以不粘連為準。⑤炒勺上火燒熱擦淨加白油二斤（耗油一兩五錢）放入去皮的松仁炸熟撈出待用；油燒至七成熱時将魚頭、尾蘸醬油放入炸熟撈起速倒入澱然的魚塊炸卷花撈出；待油溫升高到七至八成熱時放入魚頭、尾和魚花炸二遍；用大碗加鮮湯約三兩放精鹽、味精、米醋、白糖、醬油、料酒、水澱粉對成徽紅色混汁待用；魚烊至外焦酥、裡嫩撈出放魚池擺魚形原勺留底濾-兩放蔥、蒜、姜、胡蘿蔔、蘭片倒入待用汁攪成糊狀澆擺好的魚上Lh松仁配蔬菜花點綴襯托即成。成品特點色澤微紅味鹹微甜質焦脆、嫩形狀整齊魚花美觀大方松仁香脆。

主料豬肝四兩。配料松籽一兩，面包二兩，雞蛋一個，豬肉一兩，澱粉少許，面粉适量，白油一斤。調料精鹽适量，醬油一錢，味精二分，蔥姜水三錢，海米二錢。烹制方法①将鮮豬肝片成一分厚、二寸寬、四寸長的片六張放開水勺裡稍燙撈出用冷水漂洗一遍去掉肝血汁稍攥浮水後裝碗加精鹽、醬油、蔥姜水、味精喂口。②把豬肉剁成細餡放蔥姜水、海米末、精鹽、味精、香油調勻勻找鹹口待用。③松籽去皮的方法同“松仁裡脊”；取松仁炒熟和面包一起剁成細渣裝盤備用。④将喂口的肝片鋪作闆上用碗加面粉、澱粉加适量的水攪勻抹肝片上做焊藥；調味的肉餡分三份取一份攤在肝片上上面扣一張抹焊藥的肝片用此法将其餘四張肝片和兩分餡勻瓤好稍按撒面粉；雞蛋磕碗裡加澱粉攪成稀糊狀抹粘面粉的肝片上挂勻面包松仁渣整理好即為松仁瓤肝片生坯。⑤炒勺上火燒熱擦淨加白油一斤(耗油一兩〉燒至五成熱時推入松仁瓢肝片生坯炸呈紅黃色熟透撈出剁成三角形碼盤即成。成品特點色澤紅黃昧鹹有濃厚松仁香味質外酥裡嫩。

核桃仁即核桃的果仁。核桃樹屬多年生落葉喬木科生長于山嶺地帶其果實即核桃。我國的核桃有兩種一種是山核桃皮厚仁小形狀是一端稍尖産地以東北、西北為多；另一種為栽培品形圓皮薄仁豐滿主要産地有西北、河北、山東、浙江等地區。核桃成熟期約在農曆八月以後。采摘後去其外皮砸開去掉硬殼取核桃仁。核桃仁苕養豐富含水僅百分之三含蛋白質百分之十九點六脂肪百分之六十九碳水化合物百分之五點四含鈣、磷、鐵百分之零點四強此外還含有一定量的胡蘿蔔素\硫胺素、核黃素、尼克酸、抗坯血酸等重要營養素核桃仁的發熱量高于花生仁百分之二十。核桃仁有修補腦神經的功能經常食用一定量的核桃仁對強腦大有益處。核桃仁可直接烹食也可配肉、蛋等烹制菜肴。

主料桃仁一斤。配料白油五兩，清水二斤。調料精鹽适量，花椒一錢，大料三瓣，鮮姜一兩，鮮蔥五錢，丁香二分，小茴二分，白芷二分，大蒜三瓣。烹制方法①炒勺上慢火燒熱擦淨後加白油五兩燒至三成熱時放核桃仁用慢火推炸(火不能急慢火能炸出油）視核桃仁呈老黃色倒漏勺瀝淨餘油；原勺加清水二斤将拍松的姜、蒜瓣、花椒、大料、丁香、白芷、小茴香等五香料用紗布包起紮住口放勺裡加上蔥、精鹽熬出五香味約剩五香湯一斤待用。②将熬出五香味的鹹口湯汁中的蔥、姜、蒜和五香料袋勻撈出放入炸過的核桃仁加味精找好鹹口用慢火焖之；五香汁收淨後離火涼或熱食用或配冷葷勻可。成品特點色澤紅黃味鹹五香突出适口是吃酒的佳肴。此法筆者用過多次成品獨具一格。注意五番味不能過濃桃仁酥則更佳。白糖桃仁：主料核桃仁一斤。配料白油一斤。調料白糖二兩。烹制方法①取生核桃仁清除雜質；炒勺上火燒熱擦淨加白油燒至四成熱時投入核桃仁推炸視核桃仁呈黃紅色(熟透)倒漏勺瀝去餘油。②将炸過的桃仁裝盤撒白糖調勻勻即可食用。成品特點味甜、酥脆黃白色配酒佳肴。

主料桃仁五錢，豬腰子二個。配料白油一斤，面粉适量，雞蛋一個，面包二兩，豬肉一兩。調料精鹽适量，味精二分，料酒一錢，椒鹽适量，醬油一分，鮮姜一錢，鮮蔥一錢，海米一錢。烹制方法①将豬腰子片去腰筋片成一分厚、二寸半長的順腰片裝碗加料酒、醬油喂底口；蔥、姜剁成細末海米亦剁成細末面包顯成小米粒狀裝盤待用。③把豬肉剁成細泥子裝碗加味精一分、精鹽适量放入蔥、姜、海米末調勻勻找好鹹口放核桃仁拌一下待用。③取喂制的腰片一端放調好的核桃餡卷攏腰片的

二分之一再取一片腰子仍一端放桃仁餡卷攏腰片的二分之一将兩片卷攏的一端碼在一起圍攏無餡的一端撒幹面秣雞蛋糊撒面包精攥成核桃形即為核桃腰子生坯。此菜造形完全是手工技術。④炒勺上急火燒熱擦淨加白油一斤（耗油一兩二錢)燒至五成熱時投入梭桃腰子生坯炸呈紅黃色熟透撈出從中間切開碼盤配調昧精的椒鹽食用即成。成品特點色澤紅黃選形美觀味鹹麻香不膩質地酥脆。此菜因桃仁的脂肪較多故隻選腰片不加肥肉片與一般習愦做法不同。

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