做紅燒肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松軟不油膩，真香啊

已經進入深秋了，天氣越來越冷，身體要多儲存一些脂肪，好迎接即将到來的寒冬。貼秋膘要吃肉，推薦大家吃豬肉，豬肉有滋陰潤燥的作用，非常适合幹燥的秋天。

豬肉好吃的做法很多，紅燒肉肯定是最受大家歡迎的，入口即化，肥而不膩，老少皆宜，無論大小宴席，它都算是一道壓軸大菜，一上桌大家都搶着吃。在我國，紅燒都的做法不下二三十種，但對色香味的要求都是一樣的。

一鍋合格的紅燒肉，必須是顔色紅亮，鮮甜香濃，軟爛适口，想做到這個标準不容易呀。問大家一下，豬肉要不要焯水呢？估計不少人都認為，豬肉有腥味，應該焯水。

但也有些人認為，豬肉焯水後炖不爛，口感不爛乎了，紅燒肉到底該怎麼做呢？今天我和大家分享一下經驗，保證好吃。

【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、紅燒肉的口感好不好，首先就看你買的豬肉好不好。做紅燒肉，要選擇五花三層、肥瘦相間的五花肉，這樣口感軟爛還不油膩。五花肉先放進清水裡，浸泡20分鐘，撈出洗幹淨。

2、炒鍋燒熱，不放油，把五花肉的肉皮朝下，放進鍋裡蹭一蹭。豬皮上有很多殘留的豬毛，還有汗腺，都有一股腥味，利用高溫把肉皮燙一燙，能很好地去腥，并且産生焦香味，炖出來的紅燒肉更香，肉皮也更酥爛。

3、當五花肉的肉皮變得焦黃後，放進清水裡刷洗幹淨，切成小塊。平底鍋倒入少量油，放入肉塊，小火煎一會兒。把肉塊煎得四面金黃，并且把多餘的肥油煎出來。

4、煎好的肉塊盛出來，把鍋裡的肥油盛出來一些，留一點即可，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉塊翻炒上色，再放入八角、桂皮、香葉炒香，有去腥增香的作用。

5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒，然後加入一勺腐乳汁，炒勻後倒入一些啤酒，沒過肉塊即可，小火炖40分鐘。如果嫌麻煩，可以直接倒進電飯鍋裡，蓋上蓋子就不用管了。如果用高壓鍋的話，可以縮短時間，一般20~30分鐘就炖軟爛了。

6、炖熟的紅燒肉倒回炒鍋裡，開大火收汁，撿出裡面的八角、桂皮、香葉，湯汁濃郁後撒上蔥花，就可以出鍋了。

做好的紅燒肉顔色紅亮誘人，非常有食欲，口感軟爛，輕輕一咬就化了，就連家裡八九十歲的老奶奶都咬得動，好吃又營養，特别解饞，喜歡吃紅燒肉的朋友快試試吧。

【技巧總結】

做紅燒肉，想要香而不腥、肥而不膩、松軟可口，就要注意下面這幾點。

1、豬皮要燒一燒，如果嫌自己在家弄的麻煩，可以在買肉時讓肉販子用噴槍把肉皮燒成焦黃色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。燒豬皮可以去腥增香，讓豬皮容易炖爛，不費牙。

2、豬肉不用焯水，隻需要煎一下。煎五花肉可以激發豬肉的香味，也有去腥增香的作用，而且還把多餘的肥油煎出來了，這樣吃起來就不油膩。

3、腐乳汁的加入，不僅增加了香味，而且有上色的作用，讓紅燒肉更紅亮。紅燒肉爛不爛，和時間有關系。隻要炖夠了時間，自然是入口即化的，普通鍋至少要炖40分鐘。

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