今天花兒和朋友們分享的這道食譜，是筋頭巴腦做的炖菜。

　　說起這筋頭巴腦，有些人可能不明白說的是個啥，但一看這圖估計就都明白了。字面上解釋，意思就是指帶皮帶筋，難嚼難炖的肉。但同時，它也有另一種含義，特制的是一種北方菜，也叫一鍋香，其主要材料是牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛闆筋、牛健筋等部位，這些食材一起做的炖菜，也稱筋頭巴腦。

　　因為材料多是牛身上最難炖煮的地方，所以以往這些食材彙集在一起，就有點鹵煮的意思，隻不過是清真版的，價格比一般的牛腩肉、牛腱子要便宜不少。以現階段價格為例，一般牛腩肉80元一公斤，而筋頭巴腦則是65左右一公斤，有時候趕上活動，力度最大的時候是54元一公斤，能便宜出二十多元呢。

　　價格能便宜這麼多，并不是這些材料不好吃，而是制作起來确實費工夫，比牛肉炖煮的時間還要長，而且這些食材比較“吃水”，意思就是吸水，用普通的炒鍋炖煮，即使一開始放足了水，也可能在炖煮中需要不斷添加湯水，這樣就會讓原汁原味的食材的醇香口感大打折扣，費了半天勁還做不出好味道，當然買的人就會少了，這價格也就便宜了。但其實會做菜的朋友都會知道，真要吃醇香入味的牛肉炖菜，還就是要這種帶筋的才香。

　　隻不過制作中，需要加入合适的調味料，用特定的鍋子來制作，這樣才能讓難以炖煮的蹄筋一類的部位，軟而不爛、糯香軟滑。而且這樣的一鍋香，也是不錯的養生食物，它辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血的功效。

　　處于疫情之下，這幾天物價較前幾天又有小幅上升，以前我們總說拿個百元出去，買不回來什麼東西；而現在像買點肉，三四種蔬菜，兩三樣水果，沒個二三百元都不夠。怎麼在需要食補但經濟狀況又不太好的大環境下，購買不錯的食材，性價比實惠，制作時又有不錯的味道，這就需要各家的巧廚娘們各顯神通了。

　　60多元一公斤的筋頭巴腦做炖菜就再合适不過了，講真，一公斤的筋頭巴腦，隻要分兩足，清洗幹淨後的量真不少，而且這種蹄筋類的食材炖煮中吸水很多，這樣本來平整的闆筋才能變得軟爛，所以炖出來後還會膨脹，顯得更多。這樣的兩斤，3口人吃，至少能吃兩次，我和先生兩個人吃，分三次才吃完。首次是一起先都炖出來，接着就是分出來一部分做炖菜，剩餘的放入幹淨的小鍋入冰箱冷藏，這樣一周内吃完也不會壞，可以說性價比超值。

　　其次重要的就是做法了，帶筋的肉，有點辣味才不至于膩，也更能刺激食欲，這裡用郫縣豆瓣醬非常合适，紅有湯汁醇香渾厚，微辣又不油膩。而制作的炊具，我首推的就是電壓力鍋，這是制作筋頭巴腦最适宜的炊具，在較短的時間内就能将食材炖到剛剛好的程度，且湯汁不減少，這樣炖好的肉肉，混合些土豆、莴苣、番茄等蔬菜再炖一小會兒，噴香的炖菜就出鍋了，想想都流口水呢。

　　【筋頭巴腦一鍋香】

　　食材準備：

　　筋頭巴腦1000克

　　郫縣豆瓣醬3大勺

　　蔥段姜片适量

　　八角、香葉、桂皮、陳皮

　　食用油、料酒、生抽、鹽

　　配菜：土豆一個

　　做法：

　　1、筋頭巴腦洗淨切段後，放入清水中煮沸，接着保持中火再煮5分鐘，讓血水充分析出。

　　隻靠撇去浮沫是不夠的，關火後撈出肉塊，必須在流動清水中清洗3-4遍，我是撈出來後放入大盆子裡，不斷淘洗，換了5次水才徹底去除雜質。

　　2、在用壓力鍋之前，先在炒鍋裡煸炒出紅油汁，炒鍋放入油燒熱後，倒入蔥段姜片和香料爆香，接着倒入3大勺郫縣豆瓣醬和2大勺料酒、适量生抽，翻炒均勻。

　　3、接着倒入肉塊，肉比較多，慢慢翻炒，使得肉肉們都均勻沾上紅油汁。

　　4、把炒好的肉塊都倒入電壓力鍋，倒入沒過食材的溫水，選擇牛羊肉——紅燒模式，我家壓力鍋在食材選擇牛羊肉後，有多個不同烹制方式，時間也不同，30分鐘是最短的，還有35、40分鐘的，我試過35分鐘的，覺得炖的過于軟爛的，那樣直接吃可以，但還要和其他蔬菜一起再回鍋炖個十來分鐘呢，所以選擇半小時是最合适的。

　　5、炖好後先把儲存的盛出來，放在幹淨無水的小鍋裡，晾涼後再蓋蓋子冷藏；當下準備吃的，就加入備好的食材。

　　倒入土豆塊，加入少許鹽，中火炖12分鐘左右即可。

　　6、每一個北方人，都會對炖菜有着特别的情懷，這種有着家的味道和溫暖的做法，總讓人懷念，特别是各種食材混合後在竈台上中小火咕嘟的時候，香氣早已飄出，那種湯汁冒泡的暖洋洋的醉心的聲音，預示着一鍋醇香可口的菜肴就要端上桌喽。

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