紅燒肉是我家冬天時不常要做一次的硬菜。燒好了配米飯吃一頓，剩下的還可以烙幾個白吉馍，剁點兒青椒碎，做肉夾馍當早餐吃。

　　在煎肉塊的時候我會把煎出來的油脂倒掉，避免太油膩；用砂鍋炖足了時間，紅燒肉入口即化。每次做紅燒肉，兒子、老公甚至我自己都要多添一碗飯，實在是太下飯了！

　　紅燒肉配料 五花肉2斤

　　鹌鹑蛋10來個

　　生抽5湯匙、老抽1湯匙、冰糖10顆左右、蔥6段、姜10片、八角一個、桂皮一截、香葉一片、鹵料包1袋

　　紅燒肉做法

　　五花肉切麻将塊大小，洗淨，可以用加些面粉，用面粉水搓揉，洗的比較幹淨；也可以泡水裡多更換幾次水，泡去血水。

　　肉洗幹淨了才會不腥。

　　涼水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮開後撇去血沫子，用熱水沖洗幹淨五花肉塊備用。

　　不粘鍋内放油燒熱後，放入冰糖，我這個冰糖顆粒比較小，就多放了些，加熱至冰糖融化，呈深棕色。

　　是要比這個顔色更深一些，我怕拍照一個不注意就會發黑、變糊，就提前拍了一下，新手的話，熬成這個顔色也夠用，甯可稍微淺一點兒也别熬糊了，糊了會發苦，那隻能洗鍋重來了，所以一定要把握好！

　　有人會嫌炒糖色麻煩，直接省略這步，在炒制或炖煮的過程中，加糖、加醬油取代。但這種焦糖的味道和顔色是後面加糖加醬油出不來的味道和效果，還是值得多這個步驟的！

　　放入五花肉塊翻炒均勻，中小火煎至油脂析出，然後把逼出來的油倒掉，放心，不可能全被倒完的！肥肉裡的油在繼續加熱、炖煮的過程中還會出來的。

　　然後加入料酒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，繼續翻炒。

　　香料炒出香味後，加入生抽、老抽，這個步驟不需要放鹽，我們後面再放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,肉也變的又柴又老。

　　炒好的五花肉，加足量的水煮開後移到砂鍋裡繼續炖，一定要一次性加夠水，切忌發現炖着炖着水快幹了，肉還沒炖爛，又中途加冷水，會使蛋白質受冷驟凝，肉會收縮變緊實、口感變差。如果實在需要，加熱水，不要加冷水。

　　水開後，可以加入一包炖肉料，讓味道層次更多、更豐富些。這個看個人喜好，我喜歡炖肉料放很多多、感覺會有很濃的中藥味，所以每次放炖肉料炖20分鐘左右，我就把它撈出來扔掉了，保留一些味道又不會太濃烈，感覺剛好。

　　肉炖差不多後可以加入一些煮好、去殼的鹌鹑蛋同煮，吸足了肉湯的鮮美，比肉還好吃哦~然後再炖半小時左右，讓鹌鹑蛋入味後，大火收汁到滿意的程度，

　　來，吃一口~

　　通常炖一鍋肉一頓是吃不完的，我會調減一下，把作料、蔥姜那些都挑掉，隻留一些肉和湯，然後再加熱一下，放冰箱冷藏，到第二天早上加熱做肉夾馍吃。（當然您也可以炖好肉後直接預留出來要做肉夾馍的肉和湯的分量）

　　附：白吉馍做法（2個餅的用料） 面粉100g 酵母1g 水45g

　　原料混合揉成一個光滑面團，一分為二，每個面劑子搓成牛舌狀，按扁、擀長、對折、卷起、壓平、擀成小圓餅，松弛10分鐘，鍋中不放油，直接烙，兩面烙出花紋即可。

　　小貼士 ① 炖肉類不要早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,肉也變的又柴又老。

　　② 炖煮時，一定要一次性加夠水，切忌發現炖着炖着水快幹了，肉還沒炖爛，又中途加冷水，會使蛋白質受冷驟凝，肉會收縮變緊實、口感變差。如果實在需要，加熱水，不要加冷水。

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