青團，是目前正當季的江南小吃，翠綠的顔色，香糯的外皮，軟而不粘牙，帶着清淡的艾草香氣，綿軟又悠長！

自己炒的豬油紅豆沙餡料，甜而不膩，好吃健康，兩者搭配，極其美味！

吃一口青團，就像吃進了整個春天！

昨天做了青團發朋友圈，有網友留言：“買的青團，原來跟春天的植物沒有一文銀子的關系”，所以，要想吃到真正的春天的美味，還是自己做吧。

青團的做法有很多種，有的是整個的艾草糊揉進糯米團裡，青草味兒更為濃郁，顔色很深，有墨綠的感覺。我們家鄉這邊叫“青麻糍”，就是這樣做的，有的隻是手工搗爛，吃的時候還有纖維狀，哈哈！

我今天做的不是艾草糊，過濾了一下，隻取艾草汁，綠色略淺，但是外皮更細膩，口感更清新，更适合自己家人的口味，看着也好看，我覺得更有春天的感覺！

青團做法非常簡單，15分鐘就能出鍋，好看又好吃！

但是，搜集大家翻車的情況，大約有以下情況：第一，顔色變黃；第二，皮太軟，粘牙；第三，塌陷。

仔細看下面步驟，做出來的青團糯軟好吃，不粘牙，不塌陷，第一次做就成功率100%。

青團皮：糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克，艾草汁220克（預留10克看情況），豬油25克

餡料：豆沙餡（紅豆、紅糖、白糖、油）

艾草汁：艾草、小蘇打

做法：

1. 豆沙餡的制備，首先豆子需要浸泡，三小時以上吧。為了省事，也可以泡一晚上。如果已經有豆沙了，直接跳過看下面青團制作部分。

2. 豆子加适量水，放入高壓鍋内煮，上汽後轉小火半小時。水别加太少，糊了有焦味就不好了，最好是水剛剛煮完，底部又不焦糊。如果沒有把握，甯可水略多一點，就當紅豆湯喝，哈哈。

3. 煮好的豆子放入絞肉機内打糊。如果機子打不動，或顆粒粗，可以再加一點紅豆湯。

4. 帶水越多，打出的豆沙越細膩，但是炒的時間也越長，手臂也越酸。所以，加水需謹慎哦，恰到好處才好啦。（當然，如果家裡有男人願意代勞炒，那随意加水，哈哈！）

5. 不粘鍋内加适量油，加入豆沙、白糖和紅糖翻炒，稀的時候可以中火，後來改小火。

6. 炒至成團時，加幾勺豬油，攪拌均勻，關火。冷卻後油潤發亮，味道很好。我加的油不多，鍋裡的圖是還沒加油，貌似加了3勺，感覺非常好吃。糖量和油量根據自己喜好而定，可以嘗一嘗。油實在太少的話，豆沙會幹硬，不好吃。買來的豆沙油多得不得了，還有各種防腐劑添加劑，還是自己做的更健康。

7. 新鮮艾草洗淨。

8. 鍋裡水煮開，加入艾草和1小勺小蘇打，焯一下，去除一下青草味。加小蘇打會使顔色翠綠不發黃。

9. 顔色變深後，撈出來，切碎。

10. 切碎的艾草加少許水，放入破壁機内打成糊。水不加，破壁機打不了，但是水太多，又會稀，所以水量一勺勺加，機子能轉動就行

11. 打好的糊倒出來，過濾。

12. 用勺子擠壓，得到綠色的艾草汁。

13. 剩餘的艾草，我裝保鮮袋裡，放冰箱冷凍，明年再做。

14. 過濾好的艾草汁鍋裡再次加熱煮沸。

15. 糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克加入一個大盆中，加入鍋裡的艾草汁。艾草汁先不要全部加入，可以留一點看看情況，糯米粉吸水性和艾草汁的濃度也不同。

糯米粉比例越高，越糯，容易粘，加點粘米粉可以改善這種情況，而且更有形。

16. 用刮刀先攪拌，最後加入豬油。

17. 揉成一個光滑的面團，熱的時候有點粘手，稍微冷一點就好了，沒事。

18. 分成10個糯米團子，大約50克左右一個。炒好的豆沙餡大約30克一個，也分了10個，搓圓。

19. 取一個糯米團子，壓扁，放入一個豆沙餡，把皮往上推，捏緊收口朝下。這個皮非常柔軟，包起來很舒服的哦。

20. 每個都包好，放在底部刷了油的蒸盤上。我放了油紙，感覺還是以前直接刷油更好。

21. 這麼大的10個，蒸籠一盤放不下。我是用蒸烤箱自動程序“21蒸點心”蒸的。

22. 也可以自己設置蒸烤箱的溫度和時間：105度15分鐘。如果沒有蒸箱，就用蒸鍋，也是15分鐘左右。時間不用蒸太久，裡面的餡料是熟的，不過就是一張皮是生的，而且，蒸太久了，會塌陷。

23. 冷卻後的青團，用保鮮膜包起來保存，這樣不會失水變幹。好軟好好吃呀！

第二天吃的時候，可以再蒸5分鐘，或者煎一下都行哦。

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