春季就是“嘗鮮”的季節，尤其是春天剛出來的綠色蔬菜，鮮香肥美，深受大家的喜歡。說到春天的味道，茼蒿是必不可少的，又稱為“皇帝菜”，在古代，茼蒿是宮廷的佳肴，深受皇室喜歡，被人稱為“茼之清氣，菊之甘香”，有清血養心，養脾胃的功效。

在春天多吃茼蒿身體好，粗纖維多，消化快。下面，和大家分享4種茼蒿的家常做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

1.準備食材：

準備一把茼蒿，切成兩段，用清水多淘洗兩遍，去除上面的爛葉和泥沙，洗幹淨以後晾幹水分，也可以用吸水紙，吸幹表面的水分，以免蒸的時候脫漿。

把控幹水分的茼蒿放在盆中，淋上适量的植物油拌勻，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的時候粘連、出水，再倒入玉米澱粉或者是玉米面，把澱粉均勻裹在茼蒿上面，達到幹燥的狀态，澱粉不需要太多，薄薄的一層就可以了。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，放上箅子，均勻地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以後粘在上面，水燒開以後把茼蒿均勻地鋪在箅子上，蓋上鍋蓋，開中火蒸3分鐘就熟了，無論做哪種蒸菜，都不要蒸太久，容易粘連。

3.調涼拌汁：

切點蒜末、紅椒粒、青椒粒放入碗中，加入雞精1克，芝麻香油10克，辣椒紅油5克，喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，攪拌均勻備用。

茼蒿蒸好以後把它取出來，倒在案闆上，用筷子快速抖散，一定要趁熱抖，涼了容易坨在一起，撒入一點食鹽，這樣味道更加均勻，把茼蒿擺放在盤中，澆上準備好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。

1.準備食材：

準備一把茼蒿，用清水洗幹淨撈出來，瀝幹水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齊的菜葉。

準備一小把大蒜，拍扁後切成蒜末。

準備幾個幹辣椒，切成段，再放入一小撮蝦皮備用。

2.開始煎制：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，先把蒜末倒進去爆香，再放入蝦皮和紅椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入鍋中鋪平，沿鍋邊淋入一點植物油防止糊底。

開小火慢慢的煎，聞到茼蒿的香味以後翻過來煎另一面，沿鍋邊淋入生抽提鮮，撒上燒烤料增加風味，茼蒿煎至微微塌架以後即可出鍋，千萬不要煎出水，否則口感會大打折扣，一道鮮香美味的生煎茼蒿就做好了。

1.準備食材：

準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分

準備茼蒿400克，洗幹淨以後，切成3厘米左右的段。

切點紅椒絲，幾粒大蒜拍扁備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

1.準備食材：

準備茼蒿400克，切成長段放入盆中，加入食鹽2克，用清水浸泡，加入食鹽可以減少茼蒿的農藥殘留物。

準備适量的大蒜，拍扁剁成蒜沫備用。

2.把茼蒿焯一下水：

鍋内燒水，加入植物油3克，焯水30秒鐘左右，即可倒出快速過一遍涼水，控幹水分備用，加入植物油可以使茼蒿的顔色更加翠綠鮮亮。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蒜沫翻炒出香味以後，放入茼蒿一起翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入香油3克，淋入香油讓菜品的顔色更加鮮亮和美味，翻炒均勻即可出鍋，一道清脆可口的蒜蓉茼蒿就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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