皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國一種特色食品，雖然曾被外國人排在“不可理喻”食物榜當中，但由于其獨特的風味，仍受到了很多人的喜愛。然而，由于皮蛋屬于腌制食品，其中還含有一定的鉛，其實并不是一種适合食用的健康食物。那麼，每天都吃皮蛋會怎麼樣？又有哪些人不能吃皮蛋？

我們首先來看看皮蛋是怎麼制作的，皮蛋實際上是由鴨蛋放置在生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等的混合物當中腌制而成的。有的時候為了避免凝結好的蛋白再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，于是結出松花圖案。

由于皮蛋屬于腌制食品，還難免含有一定的重金屬，因此如果長期使用，可能會帶來以下的不良後果：

導緻免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特别會影響到造血系統、神經系統、腎髒、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與内分泌系統等。

食物中毒：幹淨的松花蛋蛋殼上隻有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，污染松花蛋的細菌主要是沙門氏杆菌，它随松花蛋進入人體後，在腸系膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人作出現中毒症狀。

影響消化：由于皮蛋含鉛，會對體内營養物質的吸收産生不良影響，可能導緻缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多堿性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

導緻食欲下降：因為皮蛋中含有的營養物質在腌制的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食欲，嚴重會出現腹痛，腹瀉的情況。

兒童：兒童處于生長發育時期，即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛被兒童吸收後，也會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，導緻他們出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等症狀，甚至會影響智力發育。

孕婦：孕婦也是一個對重金屬十分敏感的群體，皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好别吃，否則容易導緻流産、早産、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。

身體虛弱的人：由于皮蛋容易被細菌污染，如果原本就身體虛弱抵抗力差，則更容易被細菌攻擊，從而誘發各種疾病。

肝病患者：肝髒是人體内最大的解毒髒器，而松花蛋屬于腌制品，很多成分在食用之後對人體有一定的副作用，需要肝髒進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

高血壓患者：皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導緻尿中鈉比鉀高，膽固醇升高。

那麼，怎麼盡量健康地吃皮蛋，北京宣武醫院營養科李纓副主任醫師在此前采訪中指出，與醋搭配是皮蛋的最佳吃法，“ 皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。衆所周知皮蛋為堿性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加适量醋，這樣可中和其堿性，有益健康。”

此外，我們在選購皮蛋的時候也要多加注意，皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮千萬不能吃。

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