小時候，我的老家（華山）還不是很富裕，家裡的飲食不是饅頭，就是面（面條，面片，面塊，面水），總是吃面，小孩難免挑嘴，可家裡除了面沒有其它，唯一孩子愛吃且家裡有的，就是雞蛋。老人們借着現有食材，做出孩子愛吃的雞蛋炒馍花。
當下，小餐飲人們将兒時吃食都搬上了飯桌，如：雞蛋炒馍花，烤馍夾菜，炒呲魚（麻食），但現在餐飲人早已不是老輩人，他們将做法進行了改進，添加了好的食材和香料，但怎麼也做不出小時候那種美味，尤其，雞蛋炒馍花那種馍香、雞蛋香。
記得小時候，下午放學回家，看見媽媽大鐵鍋裡做的碎面片（旗花面），我們就扔下書包出去玩，直到天黑才回家，媽媽沒法隻能将飯從新熱好，但我們還是不吃、使性子，最後，免不了挨打，想想那畫面，我們嚎啕大哭，這時，奶奶就會出來說：“别打了，别打了，娃不吃算了，我給娃炒馍花”。
說話間，奶奶端着盆，盆裡放着幾個饅頭（酵面饅頭），坐在竈房門口的闆凳上，将饅頭掰開，一邊掰，一邊揉，最終将饅頭揉成顆粒，像沙漠裡的沙子一樣，揉好後，奶奶在碗裡打了3個雞蛋，放上鹽，攪成雞蛋液，随後，又剝了幾粒蒜，将蒜切成粒，備好食材準備開始炒。
起鍋熱油，油熱，下蒜粒，炒黃後，用鏟子撥一邊，下雞蛋液翻炒，炒成淡黃色、成絮，下掰好馍花，轉中火炒，期間，放少許鹽，少許花椒粉（五香粉或十三香），再放少許開水，增加馍的濕潤度，炒熟，炒香，出盤後，蛋黃、馍白（少量焦黃），蒜香，好吃的不得了。
再來看看，當地餐館裡的雞蛋炒馍花，先用刀将饅頭（酵母饅頭）切成塊，用蔥蒜，生抽，雞精，十三香炒制，有的裡面加了雞蛋，香腸，胡蘿蔔等蔬菜，雖說味道也很香，但這個隻能稱為炒馍塊，而不是童年的炒馍花，兒時那種蒜香雞蛋炒馍花是再也吃不到了，懷念啊。
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