包子是大衆美食之一，它不僅好吃還十分方便快捷，而且集聚了碳水化合物、蛋白質、蔬菜等集一體，一頓包子基本就滿足了一頓飯所需的大部分營養素，是很多人都喜歡吃的一種非常接地氣的主食。

南北方對于包子的稱呼還是有區别的，在北方人的概念中隻要是包子一定是加餡的，沒有餡就是饅頭，區分很明顯。而在江蘇一帶，包子還是被稱為饅頭。

關于包子的來源曆史悠久，相傳包子是諸葛亮發明的，在七擒孟獲那一章，諸葛亮搬師回蜀國的時候，在過江的時候為了祭奠死去的戰士，又不願意犧牲活人祭祀，所以想到将牛羊肉剁碎後包入面團，蒸熟後當作人頭祭祀扔進江中，當時被稱為“饅頭”，這種饅頭就是最早包子的雛形。

在北方包子的口味有很多，不過大類就兩種，一種素餡一種是肉餡，哪一種都有它獨特的味道，素餡鮮美清爽，肉餡滑嫩多汁，無論哪一種都很受歡迎。

前陣子全國豬肉價格大幅上漲，二三線的小城市，價格最高的時候也達到了40元左右一斤，對于豬來說簡直是身價倍增，很多人表示真心吃不起，吃豬肉漸漸變少，轉為吃牛羊肉，牛羊肉的價格倒是比較穩定，比起吃豬肉，牛羊肉吃起來還更健康，與其吃豬，還不如吃牛羊呢。

接下來分享一款普通卻不簡單的牛肉大蔥的包子，說普通因為經常吃，說不簡單是因為牛肉有一股膻味，如果調不好餡料會非常難吃，今天分享的這做法很簡單，隻需要多做這一步，很關鍵的一步，調出來的餡料肉質滑嫩，鮮香多汁，肉餡抱團不露餡，跟包子鋪賣的一樣好吃。

話不多說，來看一下這關鍵添加的東西是什麼吧！

【主料】：面粉500克、牛肉500克

【輔料】：酵母粉5克、細砂糖10克、大蔥3根、姜1塊、蚝油适量、花椒水适量、鹽适量、老抽适量、香油少許

①、首先來準備和面，包子好不好吃面團是關鍵，想要面團又軟又白，揉面時要加入少量的細砂糖，白糖促進面團發酵的同時，讓面團也會更光滑雪白。做面食之類的食物，面團雖然不會像揉面包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑，軟硬适中，多揉一會會更好吃，而不是簡單揉成型就可以了。揉好的面團放入盆中發酵至2倍大。

②、面團揉好以後，開始制作一點花椒水，花椒水制作很簡單，隻需要将花椒放入碗中，加适量的溫水浸泡，其實如果時間允許，可以提前2個小時将花椒水泡上。

③、接下來開始調牛肉餡，将新鮮的牛肉洗幹淨後，切成小塊，如果為了省事也可以買現成的牛肉餡來調餡。牛肉最好選擇牛裡脊比較嫩的部位，這樣吃起來口感會非常的滑嫩多汁。

④、将大蔥切成蔥花，生姜去皮後切成姜末，将切好的牛肉塊放入絞肉機中，加入蔥花和姜末絞成牛肉餡，将蔥花和姜末與牛肉一起絞碎，這樣肉會更入味。如果不喜歡的話可以分開加。

⑤、肉餡絞好以後，先加入少許的香油攪拌至吸收，然後再多次少量地加入花椒水，順時針方向攪拌至水分完全吸收，然後再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的鹽順時針方向攪拌至上勁，這樣餡料部分就制作好了，這款牛肉包子好不好吃，除了面團的發酵，還有這點花椒水也是關鍵。

⑥、做包子面團一定要發酵好，發酵好的面團扒開有着豐富的蜂窩組織，和面時使用涼水和面會使面團更白更軟，口感更筋道，加入白砂糖會讓面團組織發酵的效果更好，不僅吃起來香甜可口，而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的，酵母與面粉的比例也很關鍵，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，這個比例的口感也是最好的。

⑦、将面團排氣揉勻分成等大的小劑子，然後擀成面皮，取适量的餡料包進去就可以了，這樣牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、将包好的包子放進蒸籠内，蓋上蓋子再次醒發15分鐘，冷水開火蒸15分鐘，關火後焖三分鐘定型，然後就可以取出來使用了。

雖然面食制作很簡單，但也是最容易出問題的，接下來分析幾點注意事項，這樣就能做出又軟又白，抱團不露餡的包子了。

①、和面時正常使用涼水和面就可以，溫水和面發酵速度會過快，反而吃起來口感松散。

②、和面時加少許的細砂糖，促進面團發酵的同時，還能讓包子吃起來更柔軟，色澤也會更白。

③、想要做出來的包子肉餡抱團，在攪拌肉餡的時候一定要順着一個方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以後再次加入，這樣肉餡吸收了水分，吃起來口感不幹澀，而是滑嫩多汁。

④、面團發酵一定要發酵充分，面團内部有豐富的蜂窩組織就說明面團已經發酵好了。

⑤、包好的包子一定要進行二次發酵，這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關鍵一步。

⑥、蒸包子的時候一定要冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘，蒸好後不要着急打開蓋子，焖上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的關鍵。

北方的天氣越來越冷，在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋補身體，牛肉烹饪最好的方法，除了炖食，就是制作餡料包包子或者餃子，相比較下包包子更簡單方便，一次多做些放入冰箱，吃的時候直接加熱即可，省時省力，尤其是冬天不願意起床的早晨，早餐是最令人頭疼的事，這樣一來煩惱就沒了，對于上班族或者上學的學生，都是不錯的選擇，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，隻是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！

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