包子是大衆美食之一,它不僅好吃還十分方便快捷,而且集聚了碳水化合物、蛋白質、蔬菜等集一體,一頓包子基本就滿足了一頓飯所需的大部分營養素,是很多人都喜歡吃的一種非常接地氣的主食。
南北方對于包子的稱呼還是有區别的,在北方人的概念中隻要是包子一定是加餡的,沒有餡就是饅頭,區分很明顯。而在江蘇一帶,包子還是被稱為饅頭。
關于包子的來源曆史悠久,相傳包子是諸葛亮發明的,在七擒孟獲那一章,諸葛亮搬師回蜀國的時候,在過江的時候為了祭奠死去的戰士,又不願意犧牲活人祭祀,所以想到将牛羊肉剁碎後包入面團,蒸熟後當作人頭祭祀扔進江中,當時被稱為“饅頭”,這種饅頭就是最早包子的雛形。
在北方包子的口味有很多,不過大類就兩種,一種素餡一種是肉餡,哪一種都有它獨特的味道,素餡鮮美清爽,肉餡滑嫩多汁,無論哪一種都很受歡迎。
前陣子全國豬肉價格大幅上漲,二三線的小城市,價格最高的時候也達到了40元左右一斤,對于豬來說簡直是身價倍增,很多人表示真心吃不起,吃豬肉漸漸變少,轉為吃牛羊肉,牛羊肉的價格倒是比較穩定,比起吃豬肉,牛羊肉吃起來還更健康,與其吃豬,還不如吃牛羊呢。
接下來分享一款普通卻不簡單的牛肉大蔥的包子,說普通因為經常吃,說不簡單是因為牛肉有一股膻味,如果調不好餡料會非常難吃,今天分享的這做法很簡單,隻需要多做這一步,很關鍵的一步,調出來的餡料肉質滑嫩,鮮香多汁,肉餡抱團不露餡,跟包子鋪賣的一樣好吃。
話不多說,來看一下這關鍵添加的東西是什麼吧!
【牛肉大蔥包】【主料】:面粉500克、牛肉500克
【輔料】:酵母粉5克、細砂糖10克、大蔥3根、姜1塊、蚝油适量、花椒水适量、鹽适量、老抽适量、香油少許
【開始制作】①、首先來準備和面,包子好不好吃面團是關鍵,想要面團又軟又白,揉面時要加入少量的細砂糖,白糖促進面團發酵的同時,讓面團也會更光滑雪白。做面食之類的食物,面團雖然不會像揉面包一樣揉出手套膜,但也必須揉至表面光滑,軟硬适中,多揉一會會更好吃,而不是簡單揉成型就可以了。揉好的面團放入盆中發酵至2倍大。
②、面團揉好以後,開始制作一點花椒水,花椒水制作很簡單,隻需要将花椒放入碗中,加适量的溫水浸泡,其實如果時間允許,可以提前2個小時将花椒水泡上。
③、接下來開始調牛肉餡,将新鮮的牛肉洗幹淨後,切成小塊,如果為了省事也可以買現成的牛肉餡來調餡。牛肉最好選擇牛裡脊比較嫩的部位,這樣吃起來口感會非常的滑嫩多汁。
④、将大蔥切成蔥花,生姜去皮後切成姜末,将切好的牛肉塊放入絞肉機中,加入蔥花和姜末絞成牛肉餡,将蔥花和姜末與牛肉一起絞碎,這樣肉會更入味。如果不喜歡的話可以分開加。
⑤、肉餡絞好以後,先加入少許的香油攪拌至吸收,然後再多次少量地加入花椒水,順時針方向攪拌至水分完全吸收,然後再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的鹽順時針方向攪拌至上勁,這樣餡料部分就制作好了,這款牛肉包子好不好吃,除了面團的發酵,還有這點花椒水也是關鍵。
⑥、做包子面團一定要發酵好,發酵好的面團扒開有着豐富的蜂窩組織,和面時使用涼水和面會使面團更白更軟,口感更筋道,加入白砂糖會讓面團組織發酵的效果更好,不僅吃起來香甜可口,而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的,酵母與面粉的比例也很關鍵,一般是1:100的比例,就是100克的面粉用1克的酵母粉,這個比例的口感也是最好的。
⑦、将面團排氣揉勻分成等大的小劑子,然後擀成面皮,取适量的餡料包進去就可以了,這樣牛肉包子基本上就制作好了。
⑧、将包好的包子放進蒸籠内,蓋上蓋子再次醒發15分鐘,冷水開火蒸15分鐘,關火後焖三分鐘定型,然後就可以取出來使用了。
雖然面食制作很簡單,但也是最容易出問題的,接下來分析幾點注意事項,這樣就能做出又軟又白,抱團不露餡的包子了。
①、和面時正常使用涼水和面就可以,溫水和面發酵速度會過快,反而吃起來口感松散。
②、和面時加少許的細砂糖,促進面團發酵的同時,還能讓包子吃起來更柔軟,色澤也會更白。
③、想要做出來的包子肉餡抱團,在攪拌肉餡的時候一定要順着一個方向攪拌,每次加入的花椒水都要充分吸收以後再次加入,這樣肉餡吸收了水分,吃起來口感不幹澀,而是滑嫩多汁。
④、面團發酵一定要發酵充分,面團内部有豐富的蜂窩組織就說明面團已經發酵好了。
⑤、包好的包子一定要進行二次發酵,這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關鍵一步。
⑥、蒸包子的時候一定要冷水上鍋,上汽後蒸15分鐘,蒸好後不要着急打開蓋子,焖上3分鐘定型,這也是包子柔軟蓬松的關鍵。
結語北方的天氣越來越冷,在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋補身體,牛肉烹饪最好的方法,除了炖食,就是制作餡料包包子或者餃子,相比較下包包子更簡單方便,一次多做些放入冰箱,吃的時候直接加熱即可,省時省力,尤其是冬天不願意起床的早晨,早餐是最令人頭疼的事,這樣一來煩惱就沒了,對于上班族或者上學的學生,都是不錯的選擇,好了今天的分享就到這裡,感謝大家的閱讀!
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