紅燒肉最經典最好吃的正宗做法，肥而不膩，入口即化，家人都愛吃。在生活中有很多美食傳遍了大江南北，紅燒肉就是這一種。在家做飯的估計沒幾個人會說自己不會做紅燒肉的吧，畢竟紅燒肉可是有着特殊地位的，在很多重大的節日，過年過節的招待親友都會做這道菜。在很多人小的時候過年吃到紅燒肉大概就是最幸福的時候了把，但是如果要把一道紅燒肉做的好吃也是需要一定的技巧的，放的醬料和火候的掌握尤為重要。今天就和小編一起來學一學這道紅燒肉的做法吧。

By 東北李老五

配料：

五花肉 600克、冰糖 40克、花椒粒 5克、植物油 40毫升、料酒 30毫升、八角 2個、小蔥 2棵、桂皮 一段、香葉 2片、精鹽 15克（根據個人口味）、姜 3片、老抽 15毫升

烹饪步驟：

1.先将五花肉洗淨後切成3cm左右的正方塊。

2.這是鍋内放入水，五花肉一同倒入。放入花椒粒、蔥、生姜、八角、料酒一起煮，水開後大火5分鐘，中火20分鐘，把五花肉内的肥油焯出，這樣的紅燒肉不膩。

3.把煮過的五花肉和調料一起撈出，瀝幹水分，備用。

4.鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，放入冰糖，熬糖色。直到冰糖完全融化，切忌不要開大火，防止糖燒糊。

5.煸炒五花肉，把糖色炒出來，同時放入桂皮、香葉。

6.炒好的糖色如圖。

7.這時倒入老抽，加入開水，沒過肉4厘米左右，開大火10分鐘，改小火30分鐘。這時調一下鹹淡，鹽的量根據個人口味适當放入。最後大火收汁，紅燒肉就做好了！

烹饪小貼士：

1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦适當。油脂分布在五花肉的位置要适當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。

2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心。

3、看五花肉的顔色：看五花肉的顔色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。

4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

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