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材料:鳗魚1條,蔥,姜,料酒,鹽,蒸魚豉油,小紅椒。
将小蔥白洗淨切成長條,蔥綠切成碎末備用。
生姜去皮切成粗條,另切一些細細的姜絲,将小紅椒切成薄的斜刀片備用。
将殺好的鳗魚用白醋搓洗,去掉魚身上的粘液,順便把魚裡面洗幹淨。
将鳗魚背鳍朝上,按住後在鳗魚背上切好花刀,刀距間隔大概2厘米左右,大概是魚身的一半。
将蔥姜墊在盤底,再用一些蔥姜塞入魚腹,放入深盤,上面也放一些蔥姜。
倒入兩瓶蓋料酒,半勺鹽抹勻腌10分鐘後将鳗魚取出,換幹淨的盤子将鳗魚放好。
鍋中水燒開,放入鳗魚蒸10分鐘左右,取出,倒出盤子裡的汁水。
然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片,澆上蒸魚豉油,鍋中燒熱油至冒煙,澆在魚身上即可。
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