紅燒肉末茄子

用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少許；生粉适量；鹽适量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡裡面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓勻腌制十分鐘，别說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉适量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

用料 ：茄子、土豆 、油 、鹽 、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、耗油

做法：

1、茄子切條用水泡着待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

4、加入适量的幹辣椒

5、再加入茄子，蓋上蓋子焖2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

小貼士：

1、 油焖茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。2、 重在焖，不是炒熟的哦。3、 起鍋之後撒蔥花可随自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。

茄子豆角

用料 ：茄子 200g；豆角 200g；幹辣椒 5個；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量

做法 ：

1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入适量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可

小貼士：

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是将茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

2.因為蚝油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

做法：

1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2.燒開花生油，澆到盛幹紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子魚鱗茄

原料：長茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末适量、豬肉末30克、油适量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

2.鍋内倒油燒至八成熱，将茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

3.鍋内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

4.最好将味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1隻、辣椒、蒜

做法：

1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1隻雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。

3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。

絕味茄子

原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

做法：

1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。

2.取2勺芝麻醬，加入香油，将芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、适量鹽，充分拌勻。

3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁内，攪拌均勻。

4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。

5.用勺子将拌好的調料放入茄子芯内，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

做法：

1.紫長茄切成盤龍狀。

2.炒鍋放适量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

4.在茄子上撒些蔥花，将熬好的湯汁澆在茄子上即可。

魚香茄子

原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

涼拌手撕茄子

原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

做法：

1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子隻取瓤，用手撕成細絲。

2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。

3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、适量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

油煎茄子

原料：紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、

辣椒油

做法：

1.面粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。

3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。

涼拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老幹媽 适量；辣油 适量；鹽 适量；醋 一點點；蔥花 适量.

做法：

1、茄子洗幹淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

小貼士：

1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。 2、這個味道比較随意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~

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