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文∣落小雨

到菜市場買菜，當我不曉得買什麼的時候，最喜歡買我最愛的蘑菇，尤其是杏鮑菇。因為杏鮑菇有種杏仁的香味，還有鮑魚的口感，這也是杏鮑菇這個名字的由來。

據查，杏鮑菇蛋白質含量高達25%，還含有18中氨基酸，另外杏鮑菇含有的大量寡糖，可以促進消化和吸收，多吃杏鮑菇對身體健康益處很多。

杏鮑菇和其它菇類一樣，主要吃菇蓋和菇柄，要想做出的菜好吃，購買杏鮑菇得挑選新鮮的，現在市場上賣的杏鮑菇為了保證外形好看，有時會被增加增白劑。要想挑選到新鮮的杏鮑菇，得要“一摸一聞二看”。

一摸： 摸蘑菇表面，若含有增白劑，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、幹燥。

一聞： 聞蘑菇氣味，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。

二看： 首先看蘑菇顔色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顔色深黃。其次看蘑菇包裝，不要買用塑料包裝盒包好的杏鮑菇，塑料包裝盒本身有增白劑，這樣杏鮑菇會受污染。

要讓杏鮑菇炒得更好吃，我喜歡跟木耳搭配，木耳也是真菌類，木耳蛋白質含量高，有“素中之葷”的美譽，木耳和杏鮑菇一起吃，味道鮮美營養豐富，是絕配。

下面就分享一下木耳炒杏鮑菇的做法。

木耳炒杏鮑菇

參考份量：2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

木耳 1小把

杏鮑菇 1根

小米辣 5個

小蔥 4根

大蒜 4粒

調 料

油、味精、鹽、生抽、蚝油适量

做 法

1.木耳提前泡發，洗幹淨，将杏鮑菇切成粗的條，大蒜切片，小米辣切絲，蔥切段，将蔥白和綠色部分分開放置。

2.用一口鍋燒水，水開後加入一小勺食鹽，再放入洗幹淨的黑木耳焯水一兩分鐘，撈出瀝水。

3.用炒鍋加入較多的油，燒熱後加入杏鮑菇條，炸成表面微微金黃，撈出備用。

4.多餘的油倒出，留底油，加入姜蒜爆香出味道，先後倒入炸好的杏鮑菇和蔥白翻炒。

5.倒入一小勺蚝油和少量生抽，翻炒均勻，再加入焯過水的黑木耳翻炒。

6.木耳炒好後倒入小蔥，翻炒均勻，加入鹽和雞精調味，出鍋裝盤。

制作小貼士

1、木耳焯水前，在燒開的水中加入一小勺食鹽，是為了讓木耳的可溶性營養物質流失減慢，盡量多保留營養成分，所以食鹽一定要加。

2、如果不吃辣，可以把小米辣換成紅色彩椒，保證顔色好看。

3、木耳炒好後再最後倒入小蔥葉子，綠葉點綴成菜更好看，加入後迅速調味盛出，小蔥炒久了就不好看了。

杏鮑菇和木耳這樣炒，味道鮮美口感好，辣椒的味道也很開胃，簡直是下飯神器，做這個菜的時候記得多煮點米飯啊。

關于炒木耳和杏鮑菇，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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