軟糯彈口的面皮,香氣四溢的餡料,這個糯米團子太好吃了
我國地大物博,美食的花樣多得數也數不清,有些食物可以按其所用主要食材歸為一類,各地卻有各自不同的做法、吃法和叫法。比如用糯米和大米做美食,有餌塊、有年糕、有青團、有糍、有粑等,制作時可以有餡可以無餡,口味則可鹹可甜。各種吃法都有各自的美,有些食物打破了地域限制走向全國人民的餐桌,有些則固守一方水土,成為當地特色美食。
春分過後,下一個節氣就是清明了,在這一時段,我喜歡給家人做一些類似青團的各種食物,把春季的各種美味包進糯米團子裡面,用這種方法嘗遍春之鮮蔬,别有一番滋味。驚蟄前後,在野外摘了很多野芥菜菜苔,回家腌成酸菜,這兩天正好可以開壇,一小把酸菜切碎,加上五花肉肉末炒香做餡,包進軟軟糯糯的糯米面皮之中,蒸好後軟彈不粘牙,餡料香氣四溢,真是太美了。一起來看看具體做法吧。
酸菜葉兒粑
面皮材料:水磨糯米粉160克,水磨粘米粉40克,開水80克,冷水80克。
餡料材料:自制酸菜一小把,肉末200克,蔥一段,姜一塊,胡蘿蔔一塊,食用油,鹽,生抽,蚝油。
做法步驟:
準備各種材料,小鍋燒些開水備用。
酸菜切碎,胡蘿蔔切碎,蔥姜切碎,酸菜的用量不需要很多,一份酸菜兩份肉的量搭配。
炒鍋倒油,先下入肉末炒散,變色後加入六月鮮特級原汁醬油調味,酸菜本身是鹹的,醬油也有鹹味,注意整體用鹽量。
接着放上切碎和胡蘿蔔、酸菜和蔥碎,拌炒均勻,最後倒入味達美臻品蚝油拌均勻。
香噴噴的餡料就做好了,裝在盤子裡面自然放涼備用。
糯米粉和粘米粉放進大碗中,先加80克開水拌均勻,接着再加80克冷水拌均勻,部分開水燙面,可以把米粉中的部分澱粉糊化,方便後面包餡。
稍等片刻,把面絮倒在揉面墊上,揉成光滑的面團,
揉好後用濕布蓋住或者保鮮袋裝好,避免面團變幹。
接着就可以包餡了,取一團重約45克的面團,揉圓後捏出窩窩,
放上之前炒好的餡,用左手虎口和右手拇指配合,慢慢收好口,
稍做整形,收口向下放在備好的粽葉上面。
如果一次性做很多團子,做好的這一部分也要蓋上濕布防止表面變幹。
做好的團子放在蒸籠上面,水開後上鍋,蒸15分鐘就好了。
蒸好後表面刷一層薄油,避免表面變幹。接下來就可以享用了。
趁熱吃,表皮軟軟的彈彈的,餡料香氣四溢。
多說幾句:
面團中用到了百分之二十的粘米粉,降低了糯米面的粘性,吃起來彈彈的但不粘牙特别好。如果想要蒸好的團子出現晶瑩清透的效果,可以用澄粉替換粘米面。
同樣方法,可以做甜味兒果仁餡的團子,或者其它創意料理,火鍋底料味兒,螺獅粉味兒,榴蓮味兒,都是可以的。
也可以用艾草汁、菠菜汁、或者麥青汁給面團染色,做出綠色的團子,那便是青團了。要做青團的話,個頭别這麼大,包得實一點兒,蒸出來圓滾滾的更好看。
我還是把它叫葉兒粑了,用粽葉代替正宗的“鴨兒粑葉”,蒸出來也非常好吃。
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