這幾天天氣明顯的轉涼了，感覺夏天還沒有熱過瘾，秋天就偷偷的來了，夏天容易出汗，叫苦夏，秋天就要儲存點能量應對即将到來的冬天了，所以貼秋膘是秋天的一件大事，前兩天介紹了鴨的7種做法，雞同鴨講，今天要介紹雞的12種做法，希望喜歡哦

【藤椒雞】

做法：

第一步：準備食材調料，雞 半隻 / 姜片 3片 / 食用油 35毫升 / 蔥節 一個 / 小米青椒 3個 / 小米紅椒 3個 / 藤椒 30克 / 蔥花 3克 / 姜末 5克 / 幹花椒 3克 / 胡椒粉 少許 / 鹽 适量 / 料酒 2湯勺 / 香醋 3湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 糖 一茶勺

第二步：鍋中加水沒過雞肉，雞肉冷水下鍋，放入料酒，蔥結，花椒粒，姜片大火煮開後轉中火煮15分鐘，關火再焖20分鐘撈起放進冰水中浸透後再撈起剁成塊狀

第三步：小米椒切小圓圈，姜切碎末，取小碗，把辣椒和姜末，香醋，生抽，鹽，糖，胡椒粉，香油一起拌勻靜置入味

第四步：雞肉擺入盤中，淋上調味汁，放上蔥花和藤椒，鍋中油燒熱，最後從藤椒上直接淋上熱油，讓藤椒的麻香味和雞肉完全的融入，吃的時候裹上醬汁就可以開吃啦，簡直好吃到沒朋友哈哈

【辣子雞】

做法：

第一步：準備食材調料，琵琶腿 4個 / 幹辣椒段 數個 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 澱粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 适量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺

第二步：雞腿洗淨剁成小塊，放白酒，蚝油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，澱粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘

第三步：鍋裡放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝幹油，這樣雞塊更酥脆

第四步：鍋裡留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌

【虎皮鳳爪】

做法：

第一步：準備食材調料，雞爪 500克 / 食用油 兩大勺 / 花椒粒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 老抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 幹辣椒 6個 / 香葉 5片 / 蒜頭 3瓣 / 八角 2個 / 橙皮 2片 / 蔥花 适量 / 鹽 适量 / 姜 一個 / 雞精 适量 / 糖 兩湯勺

第二步：雞爪洗淨用廚房專用剪刀去掉指甲，鍋裡加冷水沒過雞爪，放入料酒和蔥段姜片煮開5分鐘撈起放冷水裡洗淨，瀝幹水份，幹辣椒切小段，姜，蒜切粒

第三步：鍋裡放寬油燒熱，放雞爪下鍋炸制金黃，炸的過程不要一直翻動，要注意安全不要被熱油濺到手上，以免燙傷，雞爪炸至金黃撈起，炸好的雞爪放冰水裡浸泡40分鐘再次撈起瀝幹水份

第四步：鍋裡放一大勺油燒熱，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，幹辣椒，花椒，香葉，橙皮一起爆香，放雞爪下鍋翻炒均勻。調入生抽，老抽，料酒再次上色，加水沒過雞爪，調入雞精，鹽，煮至收汁，最後撒上蔥花即可裝盤開吃啦

【宮保雞丁】

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉450克洗淨，幹辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，适量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝幹油

第三步：鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，開吃啦

【鳳梨雞塊】

做法：

第一步：準備食材調料，鳳梨一個 約300克 / 雞胸肉 200克 / 青豆 50克 / 食用油 500毫升 / 料酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 番茄醬 50毫升 / 純淨水 100毫升 / 鹽 适量 / 白糖 15克 / 紅辣椒 一個 / 泡打粉 30克 / 面粉 80克

第二步：雞肉洗淨切小塊放入料酒和少許鹽拌均勻腌制10分鐘去掉腥味，青豆下鍋煮2分鐘撈起瀝掉水，紅辣椒切碎

第三步：泡打粉和高筋面粉混合，加入純淨水把面粉攪成糊狀，把腌制好雞肉裹上面糊，鍋裡下油燒熱，把裹好面粉糊的雞肉下鍋炸至焦黃起鍋瀝幹油

第四步：鳳梨去皮挖掉刺頭，再用鹽水清洗幹淨，切成小塊，鍋裡留少許油，放入白糖，番茄醬和紅辣椒碎炒出香味，再調入生抽，放炸好的雞塊下鍋輕輕翻炒均勻，放入青豆翻炒均勻，最後調入鹽就可以出鍋開吃色澤金黃的鳳梨雞塊啦

【可樂雞翅】

做法：

第一步：準備食材調料，雞翅中10個 / 可樂 / 醬油 / 鹽 / 蔥白 / 姜 / 熟芝麻 / 小蔥花 / 料酒 / 冰糖

第二步：把雞翅洗淨再在背面劃兩刀以便更入味，腌制30分鐘，鍋裡放入少許油，把雞翅下鍋煎至兩面微黃

第三步：放入可樂大火燒開後，放入冰糖再改小火炖煮15~20分鐘收汁，最後收汁撒上小蔥花起鍋裝盤，再撒熟芝麻點綴，誘人的可樂雞翅就開吃啦

【泡椒雞雜】

做法：

第一步：準備食材調料，雞雜，雞心，雞肝，雞胗一起約500克，蔥，姜，蒜，大蔥，泡椒，泡姜，青紅辣椒點綴顔色

第二步：雞雜，雞心，雞肝洗淨切好，鍋裡加水燒開放料酒，再把雞雜等下鍋焯水，撇去浮沫，燒開後即可撈起瀝幹水，鍋裡放油燒熱，放入泡椒先下鍋爆香，再放入生姜片一起炒出香味

第三步：泡椒炒好，依次放入焯過水的雞雜，青椒紅椒，大蔥翻炒均勻，同時放入調味料，醬油，生抽，料酒，鹽，少許糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花，很簡單的一道泡椒雞雜就做好啦啦！

【松茸土雞湯】

做法：

第一步：準備食材調料，新鮮松茸60克，土雞一隻約2KG，老姜3克，紅棗5~6顆，蔥節

第二步：松茸切片，土雞剁塊，準備一個炖砂鍋。放入雞肉和老姜片，加入适量水一起中火煲約半小時，然後加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時，起鍋時放入蔥節放少許鹽即可，一份精美營養的鮮松茸炖土雞湯就開喝咯

【紅油口水雞】

做法：

第一步：準備食材調料，雞一隻 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 适量 / 雞精 适量 / 糖 适量 / 鹽 适量 / 菜籽油 300毫升

第二步：炸花生用刀切碎，姜切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎，雞處理幹淨，鍋裡加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，姜片，大蔥段，料酒大火煮開再轉中火煮10分鐘煮透關火，再焖15分鐘撈起

第三步：雞肉撈起放入冰水裡浸透，鍋裡下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味

第四步：準備一個大碗，在辣椒粉裡放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻，鍋裡的香料撈起丢棄，把熱油分3次淋在辣椒粉裡，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就制作好啦

第五步：把辣椒紅油用過濾網過濾出來，在紅油裡調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻制作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊，擺好盤，在雞肉上淋上紅油汁，最後撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃啦

【孜然雞肉丁】

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉 400克 / 蔥花 3克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 孜然粒 10克 / 彩椒 2個 / 鹽 适量 / 食用油 35毫升 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 糖 / 胡椒粉 / 熟芝麻 少許 / 澱粉 一湯勺

第二步：雞胸肉洗淨切小方丁，彩椒去籽切小塊，雞肉丁先放入姜，蒜末，生抽，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉拌勻腌制，然後在鍋裡放油燒熱，放入雞丁炒至變色盛出

第三步：鍋裡留底油，下彩椒炒出香味，放入雞肉丁撒入孜然粒翻炒均勻，調入适量鹽，起鍋前撒上蔥花，一盤美不勝收，香味彌漫的孜然雞肉丁就成功啦

【闆栗焖雞腿】

做法：

第一步：準備食材調料，枇杷腿 4個 / 冰糖 6顆 / 鹽 适量 / 料酒 一湯勺 / 生姜 少許 / 闆栗 100克 / 生抽 15毫升 / 蚝油 15克 / 十三香 3克 / 食用油 40毫升

第二步：雞腿洗淨剁小塊後再清洗兩遍把血水去掉，然後再放料酒，鹽，姜絲拌勻腌制15分鐘，鍋裡下油燒熱，把腌制好的雞塊炒出水份後撈出把鍋洗幹淨

第三步：鍋裡下油，放入闆栗炒出虎皮狀，下雞塊翻炒2分鐘，加入清水沒過食材大火煮開，調入蚝油，生抽，冰糖和少許鹽，開中火煮至收汁，最後收汁再翻炒均勻即可盛盤，可以撒幾粒蔥花點綴一下，闆栗焖雞腿完成

【檸檬酸辣鳳爪】

做法：

第一步：準備食材調料，檸檬 一個 / 西胡蘿蔔 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 / 雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升

第二步：把雞爪洗淨剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋裡加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗幹淨後迅速放進冰水中冷卻

第三步：配料切好，撈起雞爪瀝幹多餘的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，美味下飯的檸檬酸辣鳳爪就做好了

【菊子物語】

秋天來了，冬天還會遠嗎？學會這12道關于雞的美味，全家都愛吃，特别是松茸土雞湯這道美味，松茸也是當季食材，夏秋交替時候最适合做這道營養美食，比如辣子雞，口水雞，藤椒雞等這些美味，不僅僅是在秋季，在冬天也是讓人欲罷不能的美味，總之，步驟詳細，營養豐富的12種雞的做法學起來，值得收藏！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬号抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部