醋是廚房中常見的調味品，更是一種保健食品。夏季炎熱，容易引發腸道疾病，食欲也漸漸下降，而釀造醋含有大量的有機酸，是抑制各種細菌生長的天然能手，不僅有助食物消化和營養吸收，還能抑制細菌，讓人體在夏天仍能保持充沛活力。所以夏天，适量多吃醋是再合适不過了。

今天推薦一種既有大口吃肉的滿足、又不怕發胖、酸辣開胃而且無比美味的酸辣鳳爪，分享一個最簡單好吃的做法，煮10分鐘就可以搞定哦！

主料：雞爪2斤

蒜蓉醬：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺

香料：八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜适量

1、雞爪2斤，清洗幹淨；

2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

3、冷水下鍋，加姜片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗幹淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；

5、料理機中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；

7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；

8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；

9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；

10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。

超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，也是下酒菜必備了！

涼拌魚皮，是一道風味特色的開胃小吃，口感爽滑又酸辣，簡直人間美味。

食材：魚皮、姜、蒜、米醋、香蔥、小米辣、鹽、麻油、花生油、生抽、糖

1、魚皮洗淨，用水浸泡魚皮10分鐘；

2、姜切絲、蒜切沫、小米辣切圈、蔥切段、魚皮切成5厘米長的絲帶狀；

3、另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水後瀝淨水；

4、魚皮放入湯碗中，加入鹽、生抽、麻油、姜絲、小米辣、香蔥米醋、糖、熟油，攪拌均勻；

5、将拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可；

食材：排骨、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、醋

1、排骨剁段，然後下入冷水鍋内，加蔥結、料酒煮開撈去浮沫，撈出再清洗幹淨；

2、将蔥、姜、蒜切好備用

3、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味，然後将炸好的姜蒜撈出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘；

4、排骨上色後注入沒過排骨的溫水、八角，炖半個小時左右；

5、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加适量澱粉水勾芡成糖醋濃汁；

6 、将煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁，最後再撒上蔥花裝盤，一道美味的糖醋排骨就完成啦，這道菜尤其是對小孩的胃口。

這個蘿蔔片也是腌一個晚上就能開吃，早餐配粥，午餐配飯是一絕，它的口味是酸辣香脆的，加了檸檬在裡面，口感更贊哦。

食材：蘿蔔、小米椒、檸檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖

1、蘿蔔用削皮器削成片，加半勺鹽腌制裡面的水分，腌10分鐘就可以了。

2、這時候我們來切點配菜，小米椒切成圈，檸檬切片。

3、腌好的蘿蔔擠幹水分，放入盤中。

4、加小米椒，檸檬片，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖。

5、拌勻後放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜蘿蔔就做好了，爽口又下飯，做法還簡單，家宴下酒就靠它了。

帶魚段、姜片、料酒、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米澱粉、食用油

料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽

1、洗幹淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理幹淨内髒以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；

2、切點姜絲、大蔥、大蒜；

3、再來調一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；

4、兩個雞蛋提前打散，帶魚腌制好了先把姜片挑出來，蛋液現在就淋上去，20克玉米澱粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和澱粉；

5、現在來煎帶魚，油燒熱後就轉中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面，煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；

6、用鍋裡的油來爆香蔥姜蒜，再把剛剛調好的醬汁倒進去，帶魚也加進去焖一會兒，讓它能夠更加地入味，焖一分鐘後一個面，繼續焖，

湯汁快收幹的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。鮮、嫩、入味，這就是這道帶魚的特色之處。

食材：2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬邦邦瓷實，泡出來的蒜更脆更香；

2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全地晾幹大蒜表面的水分，如果不能晾幹的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；

3、接着我們把大蒜全部倒在砧闆上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也會變綠的更快；

4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗幹淨并消毒，一定要是無水無油；

5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；

6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存；

8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放着就行；

9、一周後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顔色特别的好看。

打開後我就迫不及待地嘗了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。

小小的櫻桃紅特别的好看，用來做腌蘿蔔是再合适不過了。酸酸甜甜的口感中帶着一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面買的還要好吃。

食材：蘿蔔3斤、鹽10克、糖适量、白醋适量

1、先來洗蘿蔔，别看這個蘿蔔個頭小，但水分非常足，洗好後先撈出來控幹水分；完全控幹以後就可以開始切了，蘿蔔皮不用管，隻要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；

2、接着我們來切蘿蔔，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切，切好的蘿蔔我先裝起來；

3、然後加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會兒可以去除蘿蔔裡面的辣味兒，腌好後的蘿蔔會出一些水，微微擠一擠；

4、接着找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且幹淨，先撒一層糖鋪底，然後開始放蘿蔔，兩三層後再撒一層糖，繼續放蘿蔔，繼續撒糖，直到蘿蔔全部都放進去，最後再撒一層糖封頂；

5、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據個人口味來加；

6、最後我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈後丢進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開後可以先嘗一下，如果蘿蔔還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了；

這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿蔔的顔色也非常好看，紅色會慢慢散開并滲進蘿蔔中，無論是泡菜水還是整個蘿蔔裡面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

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