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泡菜蕨菜的制作方法

美食更新时间:2024-08-08 03:09:35

　　1、材料：蕨菜，鹽，清水，花椒，茴香，白酒。

　　2、将要泡的蕨菜洗淨風幹。

　　3、将清水燒開，放入适量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

　　4、起壇水：用以前的泡菜壇子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就隻好自己重新制作了。将已經冷卻的清水倒入母水之中。

　　5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。

　　6、将準備好的蕨菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

　　7、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

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