1、買鲅魚要選那種個頭中号的鲅魚。太小魚刺會多,太大做起來不方便,口感也差,大的鲅魚适合做水餃吃。買來的魚要解凍,家裡冰箱儲存的鲅魚要提前解凍。
2、處理鲅魚。把内髒去掉,洗淨裡邊。尤其脊梁骨的黑色東西,要清理幹淨。
3、腌制鲅魚。把魚裡外都用細鹽搓一下,腌制,接着再用花椒面搓一邊,最好帶着手套,預防個别魚刺劃手。
4、等待半小時,這個過程是為了讓魚更好的入味。這時,可以洗2個青辣椒,長的,辣的,從中間劈開備用。
5、電餅铛加熱,感覺熱後,刷一層油,稍停一會,把魚放進去,放進去以後,可以用手摁摁,然後上面一層刷一點油,蓋上蓋子。
6、聽到電餅铛内冒出熱氣,這時魚的鮮香也會撲鼻而來。可以翻一下,然後繼續蓋上蓋子煎。
7、另一面發黃以後,可以把辣椒放進去,一起煎,出鍋的時候,一塊盛出來,魚的鮮香會和青椒的清香混合在一起了。
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