隻要是對食蝦不過敏的人，基本上都吃過白灼蝦，不愧為是一道地方上的特色名菜。取材簡單，以鮮海蝦為主要食材、經過煮制而成。雖然是水煮，卻很是特别，不但能使得養分不随湯水流失，而且還能充分保留其原有的鮮、甜、嫩。大多數人認為這道菜是不能直接用水煮的，它沒那麼簡單。

其實，平常做白灼大蝦，還是直接用水煮熟的。隻不過到底怎麼煮老師傅都有自己的秘法，用冷水還是熱水？蝦線去還是不去？時間要用多久？等等一系列問題。今天，我就這些問題來分享白灼蝦的真實做法。

【主要食材】新鮮基圍蝦500克，

【調味配料】香蔥2根，生姜1塊，料酒2勺，香菜、食鹽适量

【制作步驟】

1.材料準備。把兩根香蔥切成蔥段，一塊生姜切成姜片，香菜切成末備用。

2.處理鮮蝦。先用鹽水泡洗10分鐘左右，剪去蝦須和尖刺，清水沖洗2遍，瀝幹水分備用。做白灼大蝦，想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用以下辦法：雙手分别捏着蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出裡面的内髒，拎着内髒順便把蝦線一起抽出來，幹淨、方便還快捷。如果用的是海蝦，其實是不用去蝦線的。記住了，基圍蝦是海蝦，是可以不用去蝦線的。

3.燒開水。全部處理好以後我們給鍋内燒水，放入姜片和蔥段，淋入2勺料酒，水燒開以後再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來，大家都知道放姜蔥料酒的目的就是去腥味的。這裡需要注意的是：煮蝦時是不能把蔥姜和蝦一起同時下鍋煮，因為這樣不僅不能去腥味，還會無意中延長了煮蝦的時間，把蝦肉給煮老啦。

4.開水煮蝦。水充分沸騰以後放入準備好的大蝦，這時候就要集中精神了，不要胡思亂想，神馳天外，眼盯着煮至蝦身呈嫩紅色時，就要準備關火。避免蝦肉中的水分流失過多，吃着不夠鮮嫩。整個煮制時間不要超過1分鐘，以免蝦肉變老。到這步就明确了，是開水下鍋，這個水不是自來水。煮的時間不能太長，60秒左右。

5.撈出裝盤。當鍋中蝦顔色變紅，蝦身縮緊卷曲時，關火。然後挑出鍋中的蔥姜，用過濾網勺把大蝦撈出來擺放在盤中，舀一勺煮蝦的原味湯汁淋在上面，這樣不僅能保持鮮味更濃、還能防止大蝦變色發黑。最後給盤面點綴一下，撒點香菜美味即成。蘸醬汁吃更是絕配。

醬汁做法：醋3勺，醬油1勺，白糖1勺，姜蒜末适量一起攪拌即成。

最後總結

1.白灼蝦選材一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

2.新鮮的基圍蝦，不用去蝦線也不需要腌制；

3.假若處理蝦線，一定要選擇新鮮的大蝦，否則蝦線容易斷、不能完全取出，去與不去沒兩樣。

4.煮蝦的過程中，不要來回攪動，沸水煮蝦精神要集中，時間要保持在1分鐘左右，時間不能太長。

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