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如何炒蒜苔才不變色

美食更新时间:2024-06-27 04:56:16

蒜苔，最怕洗幹淨直接炒！多加一步，顔色不發黃，脆綠清爽好吃。三月這個季節是蒜苔大量上市的時候，脆嫩清爽，綠油油的，新鮮得能掐出水來，我家兒子喜歡吃，每次都要買一些，和肉絲放在一起炒制出來，别提有多下飯多香了，有了這道菜，孩子都能多吃大半碗飯。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）1

蒜苔又叫做蒜毫，是人們經常吃的蔬菜之一，是大蒜幼苗發育到一定時期長出來的花莛，和大蒜一樣具有辛辣味道，所含的大量辣素有殺菌作用，膳食纖維含量豐富，能夠促進腸胃蠕動，預防便秘。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）2

蒜苔炒肉簡直就是黃金搭配，肉絲細嫩爽滑，蒜苔爽口脆嫩，超級美味，百吃不厭，這道菜品雖然說是很普通的一道家常菜，但是想要做得色香味俱全，不是一件容易的事情，越是家常越是簡單菜品，越能夠考驗炒制水平。蒜苔中粗纖維含量較多，口感堅硬，直接炒很難烹饪脆嫩，以前在炒蒜苔的時候不是炒得又黑又幹，就是又老又不香，自從學會這個方法之後，炒出來的蒜苔碧綠又脆嫩，看上去清清爽爽，非常有食欲，今天分享出來，希望能夠幫助到大家。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）3

——蒜苔炒肉絲——

【所需材料】蒜苔、瘦豬肉、生抽、蚝油、澱粉、白糖、料酒、鹽、油

【制作方法】

1、瘦豬肉切成肉絲，放入料酒、生抽、蚝油、澱粉、白砂糖，抓勻，放旁邊腌制一會兒至入味。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）4

2、蒜苔上面的蒜泡，如果是幹的會摘下來扔掉，但是現在的蒜苔非常的新鮮，蒜泡碧綠，真是舍不得扔，所以一起清洗幹淨，切成兩厘米長小段。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）5

3、鍋中放入清水，大火燒開，放入一小勺鹽和幾滴油，将切成段的蒜苔倒入鍋中，大火煮30秒，用漏勺撈出來。蒜苔先焯水，炒制的時候會更加入味，而且炒制時間短，加入鹽和油能讓顔色不發黃，保持脆綠。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）6

4、立即放入涼水下面沖洗過涼，瀝幹水分備用。及時降低蒜苔中溫度，保持口感，以防綿軟。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）7

5、鍋燒熱，放入少量油，油溫6成熱的時候，放入肉絲炒到變色，然後倒入焯過水的蒜苔，大火爆炒20秒左右，加入鹽，繼續爆炒攪拌均勻，大概10秒鐘左右，關火裝盤即可。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）8

以前剛開始學做飯的時候，蒜苔炒肉絲這道菜總是做不好，因為缺少了蒜苔焯水這一步，現在用這種方法做出來，不需要過多時間炒制，用較少調味料就能夠烹饪出美味，顔色不發黃，脆綠清爽還好吃，保持健康飲食習慣，而且色香味俱全。

如何炒蒜苔才不變色（最怕洗幹淨直接炒）9

制作小技巧

蒜苔焯水的時候一定要等到水開之後再放入，而且也不能時間太長，時間長它會發黑，撈出來之後要立即過涼水，焯過水的蒜苔放入鍋裡爆炒一下就可以，不必要擔心炒不熟，如果小火炒出來的蒜苔又老又綿軟，口感會不好，大火爆炒出來，吃着水分充足，脆爽，特别香。

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