是不是地道山西人？全看飯桌上有沒有這仨硬菜！簡單美味一學就會

提起來“山西”，大家會想起來大同的雲岡石窟，山西的陳醋等等。

山西人對于醋的執着，是一種刻在骨子裡的熱愛，但是晉菜并非都放醋，不過有陳醋的加持，總覺得更有山西味兒！所以晉菜的風味十分獨特，山西人口味也很有地方特色。

那麼如何判斷一個人是不是地道的山西人呢？全看飯桌上有沒有這3道菜！簡單美味，一學就會，一起來看看吧~

一、扒肉條

扒肉條也被叫作“扣肉條”，而因為在清朝時期的《調鼎集》中，做法和小燒肉相似，也被稱為小燒肉”，是山西省的一個傳統名菜，也是“大同八大件”之中最出名的一道硬菜，頗受很多山西朋友的喜愛！看教程~

1、扒肉條在制作的時候步驟不算複雜，但是在上色這一方面，還是很有特色的，很多時候豬肉都是用糖色上色，但是扒肉條用的是“黃酒”，把五花肉切成大塊，蔥段，花椒，姜片，辣椒和大料放入鍋裡煮開，肉塊直接下鍋，煮成六成熟即可撈出備用。

2、鍋裡加上多多的油，然後油溫七八成熱的時候即可下鍋，煮好的肉塊撈出來炸至肉皮起泡，顔色金黃，然後放回原來的鍋裡接着煮，煮15-20分鐘撈出來切條。

3、豬肉撈出來切成厚厚的肉條，大概有1.5厘米，然後擺在碗中，加入調味品，放在蒸鍋裡大火蒸制兩個小時即可出鍋。

出鍋後的扒肉條吃起來皮質膠滑，顔色紅潤，香氣濃郁，瘦肉酥爛，肥肉香厚，吃起來垂涎欲滴，直到現在，這道菜也是逢年過節，宴請賓客的一道硬菜！

二、過油肉

過油肉在晉菜裡，絕對是實打實的硬菜，它的魅力所在就是肉質嫩，過油炸至之後卻不肥膩，吃起來滿口生香，過油肉早在明朝時期就是一道珍馐，明太祖時期，還把過油肉列為皇宮禦膳的頭一味！來看看它的做法吧~

1、選料上面要講究，上好的豬裡脊肉，野生的小木耳，紅梗的小菠菜，嫩筍等，菠菜去葉子留下梗，裡脊肉切片，切片備用。

2、炸裡脊肉的時候，一定要控制好油溫，油溫太高了，肉片可能會粘連在一起，外面炸焦了，裡面還是生的，油溫太低了，肉片會幹柴變味，油溫四成熱，下鍋滑散，肉片變色之後即可撈出。

3、鍋底留一點點油，爆香蔥姜蒜，加入小木耳和青筍翻炒，稍後加入菠菜，然後炸好的肉片倒入鍋中，大火旺炒，片刻出鍋即可。

過油肉吃的時候，裡脊肉非常的滑嫩，一盤子菜吃完了之後，盤裡裡面隻剩油，但是卻沒有絲毫的調味汁，吃起來美味香厚，讓人垂涎欲滴。

三、糖醋丸子

糖醋丸子很多地方都有，但是山西的糖醋丸子可謂是獨樹一幟，可能是由于山西的醋風味不一般吧，做出來的糖醋丸子也是很美味，來看看做法吧~

1、準備一斤豬肉餡，然後在豬肉餡裡面打上一個雞蛋，然後再放點香粉，蚝油料酒澱粉等等，然後攪拌均勻，肉餡粘在一起互相不松散，就可以準備擠肉丸了。

2、起鍋燒油，大火把油燒熱，然後轉成中小火，用虎口處擠出肉丸，然後用勺子把丸子擠進油鍋，炸到表面金黃，出鍋之後再複炸一遍，這樣炸出來的丸子會更加酥脆。

3、糖醋汁的熬制也是很關鍵的一點，兩大勺的白砂糖加上兩大勺陳醋，碗裡放小半碗清水，一點蒜末和澱粉，攪拌均勻，然後加熱到糖醋汁成透明的狀态，可以黏挂在鏟子上即可，倒入之前炸好的丸子，出鍋就可以享用了！

出鍋後的丸子味道十分美味，外表裹着糖醋汁水酸甜的外衣，吃起來酥脆，内裡的肉質香嫩，吃起來有彈牙的感覺，一口一個根本停不下來！

山西的美食不僅這幾道，但是地道的山西人都喜歡吃這三樣菜，不知道你家的餐桌上面有嗎？看到這裡也留給大家一個小互動，“生根不落地，有葉不開花，市場有的賣，園裡不種它”打一蔬菜，山西的朋友知道這是什麼嗎？一起來讨論吧！

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