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醬豆子怎麼做老式做法

美食更新时间:2025-02-21 19:53:45

　　1、準備食材：幹黃豆适量、水适量、紅幹椒适量、冰糖适量、八角适量、生抽适量、鹽适量。

　　2、取适量幹黃豆泡水至漲起，反複洗幾次。

　　3、泡好的豆子加水、紅幹椒、八角、生抽、鹽，一起中火炖煮。

　　4、煮至湯汁濃稠加适量冰糖轉小火至湯汁收到合适的程度就可以了，全程大概50分鐘，豆子軟爛即可。

　　醬豆子

　　在陝西紫陽縣較為流行，河南周口、山東聊城、菏澤一帶的農村也有制作，每年黃豆收獲的季節過後，有着勤勞和智慧的人們都會制作這種豆子。将幹黃豆去皮，砸碎成二分之一狀或碎米狀，用水略煮，晾半幹，加上各種香料，比如大回，小回，八角等待，用竹編制的羅框，裡面鋪上稻草，稻草上門鋪上一層八角樹葉，然後倒入上半幹的黃豆粒，上門再鋪上八角樹葉，加上稻草，一定要裝的嚴實，然後将它放入竈屋（廚房）的樓上，離竈頂遠一點，能受得到煙霧為益，因為農村是用柴火做飯的，每當做飯時，柴火的煙霧會往上熏，待到兩周左右，這時，豆子已經基本發酵生香了，再将它拿出曬幹，密封幹燥保存，日後可以享用，與肥瘦相間的豬肉焖炒，香氣撲鼻。

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