導語：油麥菜怎麼炒才脆嫩入味？記住不要焯水，牢記竅門，又脆又入味

天氣越來越熱了，我們在飲食上應該多做調整，每天多吃一些蔬菜比較好，推薦大家常吃油麥菜，它是一年四季都能買到的蔬菜，含有大量的膳食纖維，多吃對身體益處大，最近這段時間油麥菜挺新鮮脆嫩的，不妨抓住機會多吃幾次。

有人覺得油麥菜就是莴筍葉，其實它們并不是一種菜，從形狀來看就有很大的不同，油麥菜葉面比較光滑，而莴筍葉葉面凹凸不平，有許多褶皺，所以别再弄錯了。油麥菜熱炒最好吃，一道蒜蓉油麥菜特别受歡迎。

炒油麥菜有人炒得好吃，有人炒得難吃，要麼吃着不脆，軟塌塌的，要麼不怎麼入味，那麼油麥菜怎麼炒才脆嫩入味？

想要把油麥菜炒好，首先要弄懂一個問題，油麥菜直接下鍋炒還是先焯水？這兩種做法我都實踐過了，發現先焯水再炒油麥菜就不脆了，比較難吃，而直接炒反倒更好吃一些，因為油麥菜葉子部分多，又很嫩，更适合直接炒，如果先在沸水裡燙一下，再經過高溫爆炒，葉子會變得軟趴趴，所以還是直接炒吧。

直接炒最好，但問題又來了，直接炒油麥菜不入味怎麼辦？教您方法：記住不要焯水，牢記竅門，油麥菜又脆又入味！

下面我來給大家分享一下詳細做法以及竅門，按照這個方法來做，炒得好吃下飯香，動手試試看。

炒油麥菜的做法步驟：

準備好新鮮脆嫩的油麥菜，葉子是直挺得最好，若已經打蔫了炒出來不好吃。

把油麥菜的底部去掉，分散成一片片，放進水中清洗，洗淨後撈出控水。

等表面水分減少後，放置案闆上切成小段，如果葉子太長，不建議整片下鍋炒，切段炒更容易。切好後放菜籃裡待用。

再來準備調料，蒜是缺一不可的，蒜和油麥菜是完美搭檔，拍碎後剁成蒜末，蒜盡量多一些更好吃。

取一個空碗，加鹽、雞精、澱粉、水，攪拌均勻待用。

炒鍋燒熱後倒進食用油，油溫有五成熱時，将蒜末倒進鍋内爆香。

香味飄出來後立即放入油麥菜翻炒，炒制過程中一直大火，翻炒快一點，讓蒜末和油麥菜混合均勻。

等到油麥菜縮小後，倒入提前調好的澱粉水，繼續大火翻炒，讓湯汁牢牢裹在油麥菜上。

再放入少許蒜末翻炒幾下，這樣一盤炒油麥菜就做好了，香味濃，吃着脆嫩入味，太好吃了。

炒油麥菜，不要焯水，牢記幾點竅門：

（1）炒油麥菜要直接下鍋炒，但入鍋前，一定要将水分控淨，避免有大量水分入鍋，如果控水不徹底，油麥菜入鍋後會延長炒制時間，導緻口感變差。所以建議先清洗控水，再切小段繼續控水。

（2）炒油麥菜時，不能少了蒜末，而且蒜要分兩次放入，第一次油麥菜下鍋前，第二次油麥菜即将出鍋時，這樣做出來更好吃。

（3）炒油麥菜想入味，要記得最後放少許澱粉水，這麼做可以讓汁水變濃稠，從而附着在油麥菜表面，這樣處理後，吃着更入味更好吃。

你都學會了嗎？簡簡單單地炒油麥菜，要掌握的竅門真不少，學會這麼做，你也能炒得脆嫩入味，親自做一份嘗嘗？分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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