毛血旺怎麼做呢？作為一道比較麻辣鮮香的美食，學會自己動手制作毛血旺的話，吃起來也是比較開心的。那麼毛血旺的做法有哪些呢？不妨跟着作文庫知識百科來看看吧。

　　毛血旺的由來

　　毛血旺是哪裡的菜？起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道着名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

　　毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

　　現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，将其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。

　　據說，毛血旺的名稱來源于其創始人姓毛，聽說後來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鳅、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，隻有在磁器口才可吃到正宗的。

　　另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

　　毛血旺的材料

　　毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特點就是麻，辣，香，鹹。這道菜是将生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的紅油淋在剛煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。那麼常見毛血旺做法裡面的材料都有哪些呢？這就不得不提到毛肚、肥腸、鴨血以及黃鳝等主要材料。

　　制作毛血旺加入上面三種食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥腸是嚼勁充足，鴨血更是爽滑可口，吃起來，真的非常的好吃。如果毛血旺沒有這些材料，那麼肯定是不正宗而且不好吃的，大家不妨試試。

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道着名的傳統菜式。這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

　　毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家标準委員會《渝菜烹饪标準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，将其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

　　吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。

　　毛血旺的營養

　　每100克毛肚的營養成分：能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。

　　毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五髒，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。

　　美味毛血旺這樣做

　　做法1：

　　将鴨血旺切成一字條形，将雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。炒鍋放置旺火上，加入少許油将海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗内做碗内做底用。将炒鍋放置旺火上，将雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋内加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　做法2：

　　香菇洗淨去蒂頂部打花刀；口蘑洗是淨切片；金針菇洗淨去根部；火腿切片備用。莴筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去須根；鴨血切片。百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。倒入雞湯熬煮至沸騰。鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中，這道毛血旺就完成了。

　　做法3：

　　把豬肚和肥腸切段，黃鳝切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鳝；豬肚和肥腸煮到顔色變撈出白。黃鳝則煮到顔色變土黃色時撈出。全部瀝幹水分備用。鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出；将鍋洗擦幹，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鳝、百葉。

　　将炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。用油的餘溫将辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

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