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天津正宗扣肉制作方法

美食 更新时间:2025-02-23 11:20:20

  1、主料:

  五花豬肉700克,梅菜100克。

  2、調料:

  植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。

  3、作法:

  (1) 将肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。

  (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,随即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。

  (3) 将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。

  (4) 将梅菜洗幹淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。

  (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗内,上籠屜用旺火蒸40分鐘。

  (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉複扣于盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

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