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臭豆腐臭水的制作方法

美食 更新时间:2024-06-18 20:22:59

  1、自然發酵:把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。

  2、泡制時間越久臭鹵味道更濃郁,一般都在12個月左右,使用最佳。

  3、在自然發酵期内,要将鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。

  4、使用時, 取去鹵汁後,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。

  5、如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。

  6、臭鹵可以長期反複使用下去,時間越久越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。

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