紅燒魚的營養 紅燒魚的做法
紅燒魚的營養
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚的做法
食材明細：魚适量、辣椒适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、鹽适量、料酒适量、豆瓣醬适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
做法：1、把魚去鱗去腸宰殺幹淨。
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋裡倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6、把腌制好的魚放入鍋内。
7、倒入适量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開變濃稠後加入适量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹适量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上适量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
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