我們廣東人很喜歡做生焗鍋，比如生焗肉片、魚頭、粉腸、豬雜、魚腩等，不知道大家都有嘗試過嗎？

其實這種生焗，不僅好吃，做法還非常簡單，而且很多食材都可以用來生焗，今天我就用一條鉗魚來跟大家分享一鍋生焗魚煲，出鍋太香了，連孩子吃過後都主動添飯呢。

食材準備：鉗魚1條，姜2塊，紅蔥頭1小把，大蒜頭1個，一勺黃豆醬，料酒，蚝油，一勺生抽，鹽，胡椒粉，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一條高蛋白低脂肪的鉗魚，把鉗魚清洗幹淨，把裡面的黑膜血液都給清洗掉，洗幹淨之後把它的水分擠幹，接着我們把處理好的鉗魚給切成大小均勻的塊，鉗魚肉質挺嫩的，無論是用來清蒸、煎煮或紅燒，都非常好吃，而且它營養很豐富哦。

第二步：切好的鉗魚塊放到大碗中，加上點料酒去腥，再加上一勺黃豆醬，少許的蚝油，一勺生抽，适量的鹽，少許的胡椒粉，用一雙30多年的嫩手給它抓拌均勻，抓拌均勻後放一邊腌制15分鐘。

第三步：接下來準備一些配料，因為這些配料都是家裡種的，所以我每次都會準備多一點，這樣吃起來更香，準備姜2塊，紅蔥頭1小把，大蒜頭1個，把它們清洗幹淨後切大粒備用，紅蔥頭我今天用的是新鮮的，不是曬幹的，蔥苗切成蔥花備用。

第四步：準備一個小砂鍋燒熱後淋上花生油，再把準備好的姜蔥蒜粒放進去爆香，大家在這一步可以稍微下多一點油，因為這道菜我們是不需要加水進去的，姜蔥蒜粒盡量用新鮮的，盡量準備多一點，鋪滿鍋底可以防止魚塊粘鍋。

第五步：姜蔥蒜爆香後把火調最小，現在把我們腌制好的魚塊放進去，一塊一塊鋪平在鍋中，盡量鋪均勻一點，魚塊全部擺好後，我們把鍋蓋蓋上，調中火給它焗5分鐘。

第六步：5分鐘時間到了，這個時候我們可以聽到鍋中啫啫發響，說明水分幹了，不要打開鍋蓋，現在沿着鍋邊淋上一圈的料酒，去腥增香，繼續焗多一分鐘就可以了，這款生焗，我們也叫啫啫煲，就是因為做的時候鍋中會啫啫響，而且味道非常香。

第七步：一分鐘到了，可以關火開蓋了，最後撒上我們準備好的蔥花就可以端上桌了，上桌後它還會一直啫啫響很久呢，做生焗的菜最喜歡聽這些啫啫的聲音了，讓人很有食欲哦。

這一道香氣四溢的生焗鉗魚做好了，口感嫩滑，鮮香入味，做法簡單，一腌一焗就搞定，鉗魚被譽為淡水食用魚中的上品，喜歡吃魚的朋友可以試試哦，肉質很嫩，口感非常好，而且很入味，雖然底下有一點點焦，但這一面會更香更好吃哦，大家把火候控制好，做出來的生焗煲絕對是最搶手的一道菜。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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