吃雞蛋有營養是衆所周知的事，但怎麼吃更有營養卻是衆說紛纭的事。水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、煎雞蛋……有人說吃生雞蛋營養價值高，也有人說溏心蛋最好消化……
到底哪種做法才能讓雞蛋的營養價值最大化呢？
很多人喜歡鼓吹吃質量好的生雞蛋有種天然的甘美。口感在于個人體會，單就營養價值來說，雞蛋的蛋白質要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化，而生雞蛋内有一種抗胰蛋白酶的物質，若雞蛋生吃，其蛋白質的消化率會下降至50%～70%。而且，吃生蛋清不光感受不好，其中還含有一種對人體有害的親合素蛋白質，能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收，讓人較易患上生物素缺乏症。
雞蛋涼水下鍋煮，水開了再煮1分鐘，雞蛋即呈溏心狀，也就是一部分人熱愛的溏心蛋。因為蛋黃比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過程中才會出現蛋清剛熟，蛋黃半熟呈半流質，僅僅達到乳化的狀态。據說此時吃，最利于人體消化吸收，而且口感甚好。
要注意，半熟雞蛋最好不要吃。據美國疾病控制中心的資料，雞的内髒容易藏有沙門氏菌，能引起人們嘔吐、腹瀉、發熱和頭痛等。所以美國規定，在出售雞蛋之前必須經過水洗。還有人認為，在蛋殼尚未形成之前，沙門氏菌便已經滲入蛋黃，為了殺滅沙門氏菌，雞蛋務必要煮熟。
如果煮雞蛋的時間太長，蛋黃表面呈灰綠色，是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子起化學反應，生成了不溶性的硫化亞鐵。硫化亞鐵不能被人體吸收，物極必反就是這個道理，因此掌握好煮蛋的時間便是關鍵。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養。煮沸時間過長的雞蛋，人體消化可能要3小時以上。
對于人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美，僅次于母乳。一個雞蛋，含有大約7克左右的蛋白質，還含有人體所需的8種必須氨基酸。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養元素。
對于“一天到底能吃幾個雞蛋”這個問題，呃……一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較适宜。如果你嘴饞的話，兩個三個或者更多亦不會有太大問題，但如果你想要大快朵頤，那就得明白一點，雞蛋食用過多，會導緻代謝産物增多，甚至增加腎髒負擔。
看起來簡單的雞蛋，吃的講究還真不簡單。
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