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醬焖豬蹄怎樣做好吃

美食更新时间:2024-11-25 15:57:51

醬焖豬蹄怎樣做好吃?豬蹄，也稱豬手，做法多種多樣，但在很多資深吃貨的眼裡，不管怎麼做，隻要做出那種味道，都是一道難忘的美食，比如我來說，幾乎嘗遍了豬蹄的所有做法，炖、鹵、燒、焖、烤，每一種風格都是一種難忘，我來為大家講解一下關于醬焖豬蹄怎樣做好吃?跟着小編一起來看一看吧!

醬焖豬蹄怎樣做好吃

豬蹄，也稱豬手，做法多種多樣，但在很多資深吃貨的眼裡，不管怎麼做，隻要做出那種味道，都是一道難忘的美食，比如我來說，幾乎嘗遍了豬蹄的所有做法，炖、鹵、燒、焖、烤，每一種風格都是一種難忘。

但如果讓我說最好吃的做法的話，那就是老爸總要給我們做的那道醬焖豬手了，豬手鹵制之後再加上醬料蒸一下，進一步入味，那種軟糯鮮香，啥時候想起來都是一道口水，每一次入口都是一種享受。

不多說了，直接上做法：

以豬手兩隻，重量2斤左右為例。

配料：蔥30克、姜20克，幹辣椒5克，甜面醬60克，紅曲米3克，黃酒20克，冰糖5克。

香料包：八角2克，小茴香2克，桂皮1.5克，山楂1.5克，肉蔻1.5克，砂仁1克，山奈1.5克、草果1克，良姜1克，草蔻0.5克，辛夷0.5克，丁香1個。

這是個按批量增減的配比，如果家庭制作的話，不用這麼費事，市場上買一個十三香鹵肉包就可以。

醬料：蚝油20克，排骨醬20克，芝麻醬5克，生抽20克，雞粉3克。

工序：豬手處理幹淨，各剖成兩半，冷水鍋放入烈酒3克，白醋3克，姜片少許焯水，水開後撇淨浮沫，煮兩分鐘撈出，溫水洗淨。

把除醬料之外的所有調料、香料包等與豬手一起放入高壓鍋，出氣後壓15分鐘，自然降溫出鍋。

把豬手撈出去掉骨頭，切成4-5厘米的塊，擺在蒸盤中，取鹵湯汁适量和醬料攪勻，均勻澆在豬手上，上鍋蒸15分鐘關火,出鍋撒少許香菜沫和蔥絲上桌。

這是家庭做法，用紅曲米調色，如果是餐館批量制作的話，建議用糖色和紅栀子結合調色，避免時間長了氧化顔色變深。

這道菜不用鹽，醬料的鹹味就夠，如果感覺口輕的話也可以用适量鹽調味。

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