跟着美食遊肥西 第十一站

高店鄉

俗話說，“無鵝不成宴”。在中國繁雜的料理中，大鵝越來越受吃貨們的喜愛，各種做法不勝枚舉。肥西人偏愛腌制和鹵味，不需要特定的食用時間和環境，大鵝可以出現在早餐午餐晚餐各個時間段。

跟着美食遊肥西第十一站高店鄉，今天就跟着小編一起去看看肥西高店鄉的大鵝都被做成了哪些鹹香鹵味吧~

01 高店鄉鹹鵝

在肥西高店鄉，這裡的鹹鵝特别受遊客的喜愛，很多人都慕名而來品嘗美味。鹹鵝一般要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”兩個節氣期間加工，這樣腌制出來的鹹貨最為鮮香。

高店鄉鹹鵝的美味不光是封存缸内一個月後的沉香，還來自入冬時節陽光下溫柔地照曬，鹹鵝肉質的醇香正來源于此。

鹹鵝的腌制方法非常有講究，将粗鹽均勻塗抹在去毛洗淨瀝幹的鵝身上，反複揉搓，精準控制鹽量，腌制好的鹹鵝需要享受十多天的日光浴，好的鹹鵝需要時間的浸透，等每一隻鹹鵝都飽含了太陽的氣息，下一步就是進行烹饪階段。

用清水泡6個小時，去除過多的鹹味；再要蒸或煮1個小時，切塊裝盤。鵝肉濃香爽滑，幹鹹鮮香，特别下飯。

比起雞、鴨，鵝性平味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。鵝肉富含多種氨基酸，維生素以及鈣，磷等礦物質元素，是高蛋白，低脂肪，低膽固醇的營養食品。

推薦：肥西縣高店鄉夢春園酒家

地址：安徽省肥西縣高店鄉南街

02 鹵鵝頭

一隻鵝，可以變成鹵鵝掌、鹵鵝肝、鹵鵝肉、鹵鵝腸……而當中最為名貴的，無疑就是鹵鵝頭。

鹵鵝頭，口感不是鹹、幹的，而是偏軟糯的，鵝頭當中最值得品味的，就是那帶有膠質啫喱口感的肉瘤。

好的鹵鵝頭首先鵝要夠老！老鵝頭，鵝頭夠大、皮薄肉厚、肉質細嫩、腦髓鮮香。身為“鵝中精華”，鹵過的腦殼越啃越香，腦髓滑嫩十分新鮮，鵝頭和脖子部分，則肉質膠韌，鹵制之後甘香醇厚，用來配酒，更是回味無窮！

鵝頭有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。

推薦：肥西縣高店鄉長鎮大酒店

地址：安徽省肥西縣高店鄉長鎮回族社區中街農貿市場44号

03 鹵鵝爪

肥西縣高店鄉長鎮大酒店的鹵鵝爪肉質薄而有韌勁，飽滿嫩滑，香滑耐嚼，越嚼越有味。

鵝爪中蛋白質的含量非常的高，還有我們身體所需要的各種各樣的氨基酸，維生素以及微量元素等，而且在鵝爪中脂肪的含量又很低。

鵝爪含有豐富的膠原蛋白，通過精心秘制，肥碩的鵝爪被鹵汁包裹住，每一寸肉都散發出濃郁的鹵香。

鵝爪鹹香入味，靠鵝爪筋多有嚼勁，筋處Q彈，肉處鮮嫩，皮厚吸足了鹵湯的的精華，買回去當做下酒菜，配上啤酒，不要太有滋味！

推薦：肥西縣高店鄉長鎮大酒店

地址：安徽省肥西縣高店鄉長鎮回族社區中街農貿市場44号

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冬天的标配，大鵝必占一席之地

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來源：文旅肥西

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