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舌尖上的美食田螺

美食更新时间:2025-01-16 03:55:41

郴州美食:最接地氣的人間美味--田螺

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）1

何謂接地氣，應該是指根植于老百姓，大家喜聞樂見并為大衆所接受。童年的記憶中，在缺少豬肉、牛肉、魚肉等葷腥食材的日子裡，我們常常在稻田亦或稻田的水溝邊摸上幾個田螺、菜園裡摘幾個紅椒扯一把紫蘇，經媽媽的巧手就那麼一煮，真的是非常解饞的美味！許多年以後的今天，在郴州白露塘田螺館，又嘗到了媽媽煮的那種田螺的味道，我蓦然發現“田螺”真的是我心中的美味！

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）2

茶油清蒸田螺

田螺，是江南地區一種普遍的食材，兩湖兩廣常見于餐桌。古有記載：“田螺生水田中，及湖渎岸側。形圓，大如梨橘，小者如桃李，人煮食之。”嘗過田螺的都知道，其肉質豐腴細膩、味道鮮美，故有“盤中明珠”的美譽，古有食之，李白“白玉盤中一青螺”的詩句便是所指，是全國很多地方的席上珍；因其富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，并具清熱明目、解毒消癰等食療功效，所以人們可以大膽食用！

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）3

老臘肉煮田螺

螺的種類很多，據資料記載有4000餘種，我們常見的小田螺，多産于池塘，吃這種田螺多地不叫“吃”，而叫“唆”，故稱“嗦螺”。特别提醒一下，水塘裡的螺，如果水質不好，很容易被污染，所以建議最好吃田螺。煮食田螺時處理一定要幹淨，一定要煮熟。

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）4

米粉田螺

常見的那種大的田螺，學名叫“中華圓螺”，現在已登大雅之堂，并在傳統烹饪制作的基礎上有了很大創新，如田螺雞、田螺鴨、臘肉煮田螺，田螺炖牛排、茶油清蒸田螺等。因郴州地處湘粵交界，為林中之城，地理及氣候條件獨特，多有高山梯田，晝夜溫差大，空氣清新，所産田螺外形厚實，殼薄肉多，細膩爽嫩，加上本地長久以來積累的傳統烹饪方法融入粵北地區的烹饪特點，煮出來的田螺口味獨特、湯汁鮮美、甘甜爽口，将螺肉與湯吸入口中的那一刻，隻可用“妙不可言”來形容，的确無愧于“田間鮑魚”之稱号！

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）5

香螺焖羊肉

至于食螺的最佳時節，說法各不相同。有雲“三月螺，賽肥鵝”，亦說“八月望日，尚芋食螺”。湖南食螺卻不分季節，郴州亦然，一年四季均以螺為美味，作為最接地氣的美味和下酒的好菜，更是不争的事實！我想，通過我們廣大烹饪師傅的努力，把郴州美食--“田螺”做成與法式蝸牛齊名的世界著名美食，也不是一件很難的事情！

（作者：唐進系郴州市餐飲商會秘書長）

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）6

郴州最專業的田螺主題餐廳“白露塘田螺館”

舌尖上的美食田螺（郴州美食最接地氣的人間美味--田螺）7

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