國内餐飲市場規模十年翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。與其他消費領域相比，餐飲市場規模增幅屬領先水平。

中國烹饪協會會長楊柳對新京報記者表示，十年間，餐飲業持續快速發展，豐富百姓生活、吸納大量就業、拉動消費增長，日益成為我國擴大内需的重要抓手之一。面對多重挑戰，國内消費市場穩步改善，消費需求仍不斷釋放，餐飲市場穩定恢複。

【數據看變遷】

餐飲菜品愈加豐富

随着消費升級，餐飲業态實現多樣化發展，滿足更多人對美食的需求。我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們随時随地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業态。據中國烹饪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業态在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺蛳粉等特色小吃湧現。三大業态還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋 ”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業引用數字化，實施智慧管理。比如麥當勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發信息化系統“廚房綜合管理系統”，初步實現對後廚的數字化管理。

未來，多業态、多品類發展以及新技術應用将是餐飲市場發展趨勢。對餐企來說，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎上，技術有助更好地監督食品質量，守護舌尖上的安全。

超三分之一人點過外賣

在互聯網特别是移動互聯網普及率持續提升、近年疫情防控等因素帶動下，外賣餐飲服務快速增長。我國外賣行業市場規模從2012年到2021年翻了50倍，外賣市場規模超1萬億元，外賣增幅高于餐飲業整體水平。據中國互聯網絡信息中心發布的統計數據顯示，截至2021年12月，外賣用戶規模達5.44億，這也意味着有超過三分之一的人使用過外賣服務。

外賣已逐漸成為人們日常生活必不可少的剛需高頻業務。美團、餓了麼成為兩大主力平台，餐飲品牌也自建外賣平台迎合市場發展。平台外賣訂單量也不斷提升，2021年美團外賣交易筆數達144億筆，同比增長41.6%。外賣需求也不斷拓展至下沉市場，送餐品類愈加豐富，快餐簡餐、川菜、地方小吃、烤串、漢堡等都是夜間外賣消費的熱門。可以說，外賣正不斷滿足人們對美味的需求。

【我的餐桌故事】

90後的千未是土生土長的北京人，在她印象中，從吃肉變為“吃草”“拔草”是她這20年來口味上最大的變化。在千未的記憶中，小時候餐館種類并不多，多數以京菜、魯菜為主，她最喜歡在餐館點一盤紅燒帶魚，在校門口買一份國産漢堡。

如今北京的餐飲門店越來越多，品類也從單一到多元，想吃到各地美食都非常便捷，輕食、地方風味餐廳、國際美食等多樣性業态相繼湧入，已到而立之年的千未也越來越偏愛健康的素食餐品，包括午餐必點的輕食，也常被她調侃為“草”。在漢堡的選擇上她更偏向于高蛋白、注重葷素搭配的連鎖品牌。在工作忙碌一段時間後，千未也會約好友去一些網紅餐館體驗，享受“打卡”“拔草”（網絡用語，意指通過體驗消費消除購買欲望）的樂趣。

新京報記者 于桂桂

新京報制圖 許英劍

編輯 秦勝南 校對 柳寶慶

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