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蝦頭醬怎麼做

美食 更新时间:2024-12-01 18:42:49

  1、将上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗淨,瀝水後油炸,在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸,其水分含量雖然隻有2~4%左右,但與将蝦頭、蝦尾等進行幹燥處理後所得制品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味并未消失。

  2、将油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末,再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬,當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序。

  3、保存:由于加工成糊狀,表面有一層油膜可起防腐等保護作用,因而制品可長期保存。

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