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石鍋魚制作方法教程

美食 更新时间:2024-08-01 07:04:25

  1、原料;鮮魚一條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽适量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各适量。

  2、将各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋内加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

  3、魚宰殺收拾幹淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。

  4、鍋内下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。

  5、除去碼味的梗姜蔥,将魚塊放人火鍋盆内,澆_七火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。

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