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面包有幾種醒發方法

美食 更新时间:2024-07-22 02:03:53

  1、就是所有的材料一次投入和面,然後制作成型,醒發(最後發酵),烘烤。最簡單直接,缺點是制作出來 的面包的品質要差一些。

  2、所有的材料一次投入和面,達到擴展階段,發酵1~2小時,在攪拌,然後制作成型,醒發,烘烤,面團發酵的時間長,小麥的自然的香氣會溢出來,面包的香氣更濃,面包也會很柔軟,口感更好。

  3、這個會比較麻煩一些,整個過程需要8、9個小時,我以前在制作俄式大列巴的時候就是用這種方法,用1/3的面粉做種,加入少量的糖,酵母,誰多加點,和的很浠,發酵3個小時,将 剩餘的材料全部投入在和面,繼續發酵2個小時左右,(發酵的好壞是有标準的,時間隻是參考,手在面團的中部按下去,剛好下沉,整個面團的頂部還是飽滿的,沒有出現明顯的下沉紋理,)制作成型,醒發,烘烤。

  4、中種法,大約1/3的面粉和過半的酵母,少許的糖,和面。攪拌均勻即可,放置發酵2個小時左右,然後投入剩餘的材料,繼續和面,成型,醒發,烘烤。

  5、湯種法、是做好湯種,隔天使用,采用一次發酵的方法。

  6、後油法、就是所有材料和面(除了油),面團攪拌均勻後在放入油脂,

  7、傳種法,所有材料和面(除了油)攪拌均勻即可,放置發酵1~2小時,在放入油脂和面。

  8、每種發酵的方法,都有其優缺點,二次、三次、中種發酵法,面包的品質很好,但是時間過程。

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