1、方法一
（1）把魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來，然後翻面将另一邊的魚肉片下來;将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用。
（2）片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
（3）将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎。
（4）鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
（5）加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
（6）将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
（7）将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2、方法二
（1）所需原料：黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
（2）将魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。
（3）鍋内留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，将魚放入湯内。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤即可。
3、方法三
（1）鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
（2）将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
（3）将炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
（4）将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
（5）将鍋内湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋内煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
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