鱿魚可是我的最愛，不管是炒鱿魚，還是烤鱿魚，又或者是水煮，都好吃得不行。昨天去吃烤肉，專門拿了幾盤子的鱿魚，烤着吃滋味太美妙了。不過鱿魚如果在家做，炒着吃是最方便、最簡單的。
炒鱿魚，我們家孩子可喜歡吃了，口感鮮嫩爽脆，一股獨特的鮮香的味道，讓人愛不釋手，吃完完全意猶未盡。但是為何有些人炒鱿魚，炒出來總是嚼不爛，或者一炒直接就炒沒了，成了一鍋水呢？
其實這就跟方法有關了，炒鱿魚直接下鍋是大忌，炒出來肯定不好吃，賣相也不行。那麼要想鱿魚鮮嫩脆爽，還不腥氣的話，有一個技巧需要大家掌握。多做重要1步，出鍋比飯店裡的都好吃，誰吃誰喜歡，趕緊試試看吧。
配料表：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、鱿魚、姜蒜、鹽、白胡椒粉、澱粉、生抽、食用油
1、如果是幹鱿魚，就得将其提前泡發，泡發時要想更快速、效果更好，最好用堿水，如果是鮮鱿魚的話，清洗幹淨就可以了。
2、不管是幹鱿魚還是鮮鱿魚，我們都要在其表面打花刀，然後切成片狀。洋蔥、青椒、胡蘿蔔這些配菜，也要切好待用，姜蒜切好待用。鱿魚切好以後，是不可以直接下鍋的，我們需要多做重要1步——焯水。
3、如果不焯水，直接下鍋炒的話，鱿魚很容易化成水，起鍋燒水，水開之後加上鱿魚進行焯燙，不需要太長時間，3秒鐘左右，看到鱿魚卷起來以後，就可以迅速撈起來了，控幹水分。
4、鍋内倒油，爆香姜蒜，接下來把胡蘿蔔放進去翻炒一下，緊接着加上鱿魚、青椒、洋蔥，不停翻炒，炒制片刻後，再加上适量的鹽、白胡椒粉、生抽，最後來上小半碗澱粉水，炒勻、炒到湯汁濃稠之後，就可以關火出鍋了。
炒鱿魚，大家肯定都會，但是要想炒出好吃的、爽脆的，不腥的鱿魚，還是要掌握技巧的。如果你喜歡吃海鮮，如果你喜歡吃鱿魚，那就别猶豫了，用我這個方法試試看，炒制之前别忘了焯水。
烹饪技巧：
1、在炒鱿魚的時候，千萬不要直接下鍋，而是需要提前焯水，焯燙3秒鐘左右即可。
2、給鱿魚打花刀的時候，要打在沒有魚皮的那一面，如果是魚皮那一面打花刀，是不會卷曲的。
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