1、紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行炖煮,在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛,紅燒肉在進行制作前要先進行煸炒,這樣煸炒出油制作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水,再加入調料進行炖煮,這樣才能使腥味消失。
2、紅燒肉的制作中取用合适的分量非常重要,既不能太多,也不能太少,太多會導緻太過油膩,太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行制作,其中三線肉與無線肉最佳。
3、紅燒肉在制作之前一定要先焯水,将其中的血水去除後再進行煸炒,煸炒的過程中不能放入太多的油,要将紅燒肉中的油煸炒出來,這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。
4、五花肉煸炒好後要開始上色,上色要先炒糖色,先将糖炒焦後在下入五花肉,使五花肉充分的上色,上色完成後加入少量醬油,翻炒均勻後再加入酒和水,水一定要多,這樣炖出的五花肉才能軟爛,也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。
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