前兩天，和大家分享了棗泥餡的做法，所以，今天和大家分享一下廣式棗泥月餅的制作方法。這款月餅，我從小就特别喜歡吃，以前，每年過節家裡都會買不少。至從學會做法後，就不再買了。原因很簡單，自家做的月餅，不管是從餡料到皮，都盡量貼合家人的口味，避免放太多的糖，其它材料更是精挑細選。所以，自然比外面買的要好吃許多。

這款棗泥月餅，棗香味濃郁，皮很薄也很軟，吃到嘴裡不幹不甜膩，也不會粘牙，特别美味。

喜歡的親們，就花幾分鐘學會做法。今年中秋節試試看，多烤一些送親戚朋友，絕對比買現成的更有心意哦~

具體制作方法

準備材料

月餅皮：中筋面粉（普通面粉）155克、轉化糖漿110克、油40克、枧水3克。

餡料：棗泥700克。

月餅表面刷的蛋黃水：1個雞蛋，少許水。

第一步：把轉化糖漿、油、枧水放到盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，如圖。

第二步：把面粉篩入盆中，如圖。

第三步：用刮刀翻拌均勻，如圖。

第四步：揉成光滑的面團，如圖。

第五步：把揉好的面團放到保鮮袋裡，然後室溫松馳兩個小時。

第六步：面團松馳好後，分成每個15克的小劑子，再把棗泥餡分成每個35克，然後分别揉圓，如圖。

第七步：手上粘上少許幹面粉，然後把面團捏扁，再将餡放在正中間，慢慢的将餡料全部包嚴，不能有縫隙，最後搓圓備用。如圖，全部包好的樣子。

第八步：把包好的月餅放到幹面粉中滾一下，這樣稍後在壓模的時候，不容易粘模具。

第九步：取一個50克的月餅模具，然後壓成月餅的形狀，如圖，全部壓好後的樣子。

第十步：把整盤月餅放到預熱好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分鐘。

第十一步：在烤的時候，咱們來制作蛋黃水。取一個空碗，打入雞蛋，咱們隻留半隻蛋清，一個蛋黃就可以了。然後再倒入20毫升的清水，攪拌均勻後過下篩，蛋黃水就做好了。

第十二步：這時，月餅也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一層蛋黃水，切記不要刷太多，否則烤好的月餅花紋不太明顯。也不要刷的太少，那樣不容易上色。

第十三步：刷好蛋黃水的月餅再次放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘左右。如圖，烤好的樣子。剛烤好的月餅表皮比較幹硬，放置兩三天，等月餅回油後，表皮變得油潤柔軟時再吃，那時口感非常好 。

第十四步：回油後的樣子，開動吧。

多說幾句

1、 配料中的油，建議大家用玉米油或者花生油。我反複試過，這兩種油做出來的月餅，口感都很好。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。

2、 轉化糖漿，可以自己在家做，也可以買。某寶有現成的瓶裝轉化糖漿，保質期很長，制作的效果很好，價格也不貴，大家可以去看看。如果想自己在家做轉化糖漿，今後也會和大家分享做法。

3、 枧水，作用主要是用來中和轉化糖漿中的酸，其次讓月餅在烘烤的時候方便上色，還有就是促進月餅皮适度的膨脹，使月餅的口感更松軟。枧水在某寶也有賣的，通常一小瓶可以烤很多月餅。當然，大家也可以在家做，用10克的堿面加30毫升的清水，攪拌均勻就可以用了。

4、 這款月餅的餡料，我是自己做的。如果大家不想自己做，也可以到某寶的烘焙材料店鋪裡去買。像轉化糖漿、枧水、餡料這些，通常在一家店裡都可以買齊。如果做月餅送人的話，包裝也可以一起買哦。

5、 這個量，我一共烤了20個，每個50克大小的月餅。月餅皮和餡的比例是3：7。這個比例皮薄餡大，吃起來口感非常好。但是，包起來比較難一點。如果大家是第一次做，包月餅沒有什麼經驗，可以把比例改成4：6，這樣比較好包一些，吃起來口感也不會差太多。

6、 包月餅的時候，一定要先把面團在手中捏扁，越扁越薄越好，然後把餡料放在上面，正中間位置。接下來用手虎口位置，一點一點小心的把面皮往上推，直至面皮可以把餡料包住，就可以收口了，收好口後再搓圓。包好後的月餅胚，表面不能有縫隙。總之，大家在包月餅的時候，一定要小心一點，不要着急。剛開始可以先練習一兩個，慢慢的等熟練了就會越包越好，速度自然也會越來越快。

7、 在月餅壓模之前，一定要在表面滾一層幹粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滾太多，如果太多的話，要用手輕輕的拍下去些，不然這些幹面粉會影響月餅烤好的樣子。

8、 月餅先烤5分鐘，然後再刷蛋黃水，是為讓月餅的花紋定型，這樣在刷的時候，就不容易把花紋毀壞。刷蛋黃水，一定要注意刷子上别蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月餅烤好後花紋不明顯。剛開始做，不小心刷多了，也别急，把廚房紙巾放在月餅上面，别用手來回擦，讓紙巾慢慢的把蛋黃水吸幹就可以了。當然，蛋黃水也别刷得太少，那樣烤的月餅就不上色了。

9、 月餅烤好後，表皮比較幹硬，看着也不好看。要等個兩三天，等月餅回油後再吃。這時，月餅表面油亮，表皮松軟，口感非常好。回油時，把月餅室溫密封保存就可以了。

10、 咱在家做的月餅，保質期沒有外面買的長，一般一個星期吃完是最好的。

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