莎車美食
烤包子
在新疆莎車縣,烤包子是當地居民最喜愛的美食之一。這裡的烤包子,肉質細嫩,易消化,是冬季難得的防寒溫補的美味。
做烤包子,要用新鮮羊肉,選擇肥瘦均勻的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做餡,口感太柴,一般肥瘦各一半。烤包子的面團用的是死面,無需發酵,面皮要擀的比餃子皮厚一些,烤的時候汁水才不容易流出。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑裡,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
除了用馕坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和普通烤包子相似,隻是要在鍋裡先炒一下,然後再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,像小巧的藝術品。“桑布薩”除用來招待客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。
(王濤)
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