水煮黃豆如何做豆醬?精選2市斤豆子後用冷水泡一晚上 ,我來為大家講解一下關于水煮黃豆如何做豆醬?跟着小編一起來看一看吧!
精選2市斤豆子後用冷水泡一晚上。
放入電飯鍋,加原泡豆子的水冒過豆子約一寸。煮半小時,關電,消氣後用漏網濾幹水,豆子水留着備用。
冷卻後裝入無油的瓦罐,順時針拌曲(超市有售,甜酒曲)二袋,基本均勻就行了。記住:酒曲多了會酸。
外面封個塑料袋。放入衣櫃,蓋上棉被。關上衣櫃門,發酵30小時。
這是煮豆子剩下的水,記住不能放鹽,放了會酸,備用。
發酵24小時後的黃豆,豆寶寶身上己長了一層白色的絨毛。記住,如果長的是黑毛就證明豆子壞了。
發酵30小時後,成功啦!
去年的這時段下一步應該曬太陽了,(曬了發硬,但香,有脆的感覺,不曬軟,口感順,也香)今年省去了這環節,不曬啦。
放入3兩精鹽,1兩五錢辣掓粉。
加1兩高度白酒,(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水,攪拌均勻。
面上蒙張保鮮模,蓋上半天後可裝壇啦。
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