“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”，從古至今，愛蓮之人數不勝數，無論是文人雅士，還是下裡巴人，對蓮這種植物總是有莫名的好感，也許是人們賦予蓮高潔獨立的特性後，主角光環悅人眼目吧。蓮花“可遠觀而不可亵玩”，但它同根生的“蓮藕”卻是人們餐桌上少不了的美味食材。蓮藕滋補養性，清熱涼血，藥用價值相當高，口感微甜而爽脆，生吃熟食均風味上佳，營養豐富，可以搭配的食材很多，有“水中人參”的說法。

我生活在北方，北方并不是蓮藕的主要産地，但因為蓮藕易運輸，耐儲存的特點，從小到大餐桌上倒也從來不缺。北方人少用蓮藕煲湯，一般都做成涼拌菜或清炒來食用。還有一種做法，入冬後在北方特别受歡迎，尤其是過年的時候，幾乎是家家戶戶必做，特别受歡迎，它就是老一輩人傳下來的炸蓮夾，剛出鍋的蓮夾酥脆甜香，夾着厚厚的肉餡，小孩子們總是迫不及待抓在手中，咬上一口，那種滿足的感覺真是無以言表，天一冷我家就三天兩頭的做1次吃，真的是太解饞。炸蓮夾在南方也叫炸藕夾，或者是炸耦合，做法有些許差異，一般北方是用面粉或紅薯澱粉，而南方一般要用到糯米粉，口感一個酥脆，一個軟糯，各有千秋。做法分享給大家，歡迎烹饪收藏。

主料：蓮藕一根，牛肉餡半斤

輔料：洋蔥半個、雞蛋一個、小蔥一根、面粉200克，紅薯澱粉100克。

調料：生抽兩勺、料酒兩勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、鹽适量

第一步準備餡料，蓮夾好吃的關鍵就是餡料，餡料不宜過于肥膩，豬肉牛肉均可，我這次用的是牛肉餡，半斤牛肉餡放入碗中，加入約50克面粉增加黏度，半個洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎，加入1個雞蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的鹽，用手或筷子攪拌均勻，稍微上勁即可。

第二步切蓮藕，蓮藕去皮後，切成夾子的形狀，就是一段約兩厘米厚的蓮藕中間切一刀，但不要切斷，可以用蓮藕下面放筷子的方法去切，注意蓮藕比較酥脆，真的一刀切斷了，也沒太大關系，就是稍微不太美觀點而已。

第三步把肉餡加入蓮夾中，盡量夾的飽滿一些，讓肉餡從窟窿裡露出來最好。

第四步上漿，用1:1比例的面粉和紅薯粉加适量的水兌成稀稠合适的面漿，我标準是能挂蓮藕上，不亂流動，不成團即可，将蓮藕放入挂漿。

第五步油炸，鍋内放足夠的油，我用的鍋比較小，不能一鍋炸完，大家在實際烹饪中盡量使用大鍋保證炸的程度一緻，油溫五六成熱放入油炸約3-5分鐘左右撈出瀝油。

第六步炸過一遍的蓮藕已經能吃了，但還不酥脆，油鍋再次加熱，升到7-8成熱油溫，複炸30秒即可撈出，一盤酥脆爽口，又香又抗餓的炸蓮夾就做好了。

市井說：炸蓮夾外形如何關鍵要看挂漿的稀稠程度，有人喜歡外面包着一層面殼的，那就挂漿的時候多放點面粉，炸出來的也比較好看，但放涼以後會回油，稍顯油膩。餡料盡量用瘦肉為佳，各家根據情況自行配置配菜，但要注意因為要高溫油炸，不建議添加蚝油或味精。吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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