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牛肉上面呈反光是什麼原因

美食更新时间:2025-01-06 14:20:38

牛肉上面呈反光是什麼原因?原标題：牛肉上出現五顔六色的反光正常嗎？，今天小編就來說說關于牛肉上面呈反光是什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉上面呈反光是什麼原因

原标題：牛肉上出現五顔六色的反光正常嗎？

牛肉一直是非常受歡迎的食材。炖牛肉、烤牛肉、炒牛肉......各種做法都好吃。你有沒有遇到過這種情況？牛肉上出現了五顔六色的反光。這樣的牛肉還能吃嗎？

牛肉出現反光是正常現象

牛肉纖維較粗，切開後的肌纖維表面呈凹凸狀，形成了名為“光栅”的一種結構。當有光線照射過來的時候，會産生“反射式光栅衍射效應”。我們就看到了彩色的反光。

一般來講，肌纖維切面越完整，越容易出現彩色的反光。研究發現，彩色反光在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。

出現這種“彩色”趕緊扔

當牛肉腐敗，蛋白質變質會産生褐紅色、灰色或淡綠色；脂肪腐敗會産生綠色......

這種情況下的牛肉不能吃。

可是，我們怎麼區别牛肉是正常反光還是變質腐敗呢？

“反射式光栅衍射效應”需要合适的角度才能看到。就是你将牛肉轉動一下，若是彩色反光消失，則說明是正常的反光。

若是轉動牛肉後，彩色也不消失、或大面積變色，甚至出現難聞的氣味，則說明牛肉已經壞了，不能吃。

（程琦）

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